民风民俗 姜的妙用(图)

姜的妙用(图)

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“早上三片姜,胜过喝参汤”,姜是颇有名气的调味品,它能将自身的辛辣、芳香渗入菜肴中,无论是鱼、肉、蛋、青菜,只要有少许姜丝或姜片,就会使菜的味道更加鲜美、柔和可口。姜又是驱腥除膻不可缺少的调料,故谚语有“鱼不离姜,肉不离酱”之说。姜是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉的重要原料,既可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味,又可增加香味。《红楼梦》中有:“酒未涤腥还有菊,性防积冷定须姜。”以及“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”姜以不同形状入菜,也有相当的讲究:姜块作为各种菜的调味品,可炒、可炖、可焖、可煨、可烧、可煮;姜丝入菜,可炒、可拌;姜块入菜,可炸、可爆、可炒;姜汁入菜,可做鱼团、肉团、虾团等。传统以姜为原料配以其他食物制成的菜肴也颇具盛名,如子姜鸭块,子姜干丝等。
 

李时珍说:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之;可疏可和,可果可药,其利博矣,凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪”。姜除了调味功效以外,有的还将嫩姜做成酱菜;有的姜用糖醃制成糖姜;有的加盐、花椒、醋醃制成酸姜;有的将生姜加盐、糖、柠檬酸、食用红等醃制后晾干,制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜;有的用糖揉蜜浸渍成甜辣可口的蜜饯姜;还有制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。
 

 姜的营养价值也很丰富,100克含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克,可产热量46大卡,含粗纤维1.0克、灰分1.4克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0.18毫克、核黄素0.04毫克,还含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等成分。平时吃菜时,多用上几片姜,既可增进食欲,又可增加营养。苏轼在《东坡杂记》中记载的钱塘净慈寺和尚年已八旬有余,但仍面如童子。问其养生之道?答曰;“服姜四十年,故不老矣。”,这说明食姜对人健康是有益的。
 

 姜虽好,但不能多食。过多食用,火气大的人会造成口干、喉痛、便秘等症状。另外,腐烂的姜不能吃,因为它会产生一种毒性很大的有机物--黄樟素,能使肝细胞变性,诱发肝癌和食道癌。
  

“冬有生姜,不怕风霜”,“冬吃萝卜夏吃姜,无病消灾寿命长”,中医认为,伤风感冒就是受了风寒,只要去掉风寒,病就会好。生姜所以有发汗作用,是因为姜中含有“姜辣素”,它对心脏和血管都有刺激作用。能促使心脏加快跳动,血管扩张,血流流动加快,从而使全身产生温热感觉。同时,流到皮肤去的血液增多,使身上的毛孔张开,从毛孔渗出的汗也增多,汗液不但把体内多余的热带了出来,而且还把病菌的毒素排出体外。生姜味辛、性温,能开胃止呕,化痰止咳,发汗,解表,适应于治疗脾胃虚寒,食欲减退,恶心呕吐,腹痛大泻,寒痰咳嗽,感冒风寒,恶心发热,老年慢性气管炎,妇女产后气血两亏,经冷瘀血多等病症。金元医家李杲说:生姜的用途有四:一制半夏、厚朴之毒;二发散风寒;三与枣同用,益脾胃之气、温中去湿;四与芍药同用,温经散寒。民间常以生姜加红糖煎服,可化去产妇的瘀血、生新血,对产妇的健康和体力恢复有很大好处。民间还用生姜预防晕车,乘车前切一片生姜敷在“内关穴”(男左女右),用手帕包扎住即可。关于生姜的防晕作用,最近国外的研究认为;生姜阻断了胃反射到大脑的呕吐的资讯,所以不会发生反射性的呕吐。后来,又有人証明,生姜可以通过内耳的作用,抑制耳性眩晕。丹麦的研究人员和海军将士一起出海,亲自检验它的防晕效果,虽然完全没有抑制晕动病的发生,但能使症状明显减轻。
 

姜和其他食物配合也可以治疗一些疾病。胃痛时,取生姜60-120克,红糖120克,大枣7枚,同煎后吃枣喝汤,每日一剂,连服2剂,或生姜、桔皮各12克,水煎,日分2-3次服,有止痛止呕之效;中暑昏厥时,可取生姜汁、韭菜汁、大蒜3-5瓣,共捣烂用汁灌服;患了急性痢疾,可用生姜45克,红糖45克,共捣烂为糊状,每日3次分服;患腹痛、吐泻、急性肠胃炎时,可用干姜加绿茶沸水冲泡饮之。

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