美食厨艺 佳肴:龙穿凤翼(图)

佳肴:龙穿凤翼(图)

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龙穿凤翼

材料介绍:

主料:

鸡中翼(翅膀)8只,去骨、火腿30克,切丝、胡萝卜1∕4个,切丝、葱3根,切段、冬菇3个,浸软,切丝、上汤1∕4杯、牛油2汤匙

腌料:

生抽(酱油)1汤匙、生粉2茶匙、糖1∕4茶匙、盐1∕4茶匙

芡汁料:

沙茶酱3汤匙、生抽(酱油)1汤匙、麻油1茶匙、糖1∕2茶匙、白胡椒粉1∕4茶匙

生粉浆:

生粉1∕2茶匙,与1茶匙水拌匀

制作方法:

1、鸡翼用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。

2、将火腿、胡萝卜、葱及冬菇丝酿入鸡翼内,备用。

3、中火烧溶牛油,放入鸡翼,每边煎2-3分钟至金黄色,上碟。

4、芡汁料煮滚,下生粉浆勾芡,淋在鸡翼上即成。

备注:要将鸡翼拆骨,先将鸡翼在热水中略为拖水,以使鸡肉稍为收缩,才易将骨拆出。

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