美食厨艺 素菜南瓜盅(图)

素菜南瓜盅(图)

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素菜南瓜盅

材料介绍:

主料:小南瓜1只约750克,姜1片(剁碎),蒜头2颗(剁碎),西芹70克(切斜片),南瓜肉50克切片,草茹1/3杯,鲜莲子30克,鲜百合20克(或用10克干百合浸软),马碲(孛荠)6个(切片),胡萝卜1/4个(切片)

调味料:上汤或水1/4杯,素蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙

生粉浆:生粉1/2 茶匙,与1茶匙水拌匀

菜式典故或创意:

南瓜是夏秋季常吃的瓜菜,除了瓜肉可供食用外,种子晒干亦可做成小吃南瓜子。南瓜味甘性温,含有丰富的胡萝卜素,维生素B、维生素C,中医相信它有补中益气,消炎止痛,解毒驱虫之效果。

制作方法:

1、从南瓜项端1/4处横切开,挖出瓜子及少许瓜肉,做成南瓜盅;大火蒸南瓜盅5分钟,取出备用。

2、大火烧热2汤匙油,爆香姜、蒜,加入其余材料,炒2分钟,下调味料,再炒2分钟;调慢火,加盖,焖4-5分钟,拌入生粉浆勾芡,取出倒入蒸熟的南瓜盅内。

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