美食厨艺 美食:乡里口味鱼(图)

美食:乡里口味鱼(图)

原料

鲜活鲤鱼一条(约1千克)。

调料

新式口味酱50克,盐2克,鸡精3克,味精10克,白糖3克,红干椒粉50克,老姜30克,色拉油50克,洋葱末100克,白芝麻15克,料油25克,白胡椒粉5克,鲜高汤2千克,豉油5克,料酒10克,红椒圈2克。

制作

1、鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟,入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。

特点

肉质细嫩,香辣味浓。

备注

鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。

点评

味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。

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