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美食:扇形五彩蔬菜冻(图)

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原料:水200ml,高汤300ml, 盐少许,吉列丁片/吉列丁粉 20g,青红椒少许, 鸡蛋黄1个 黑木耳少许

1.青红椒,黑木耳先切丝,再切小碎丁。

2.水200ml+高汤300ml,大火加热煮开,加入盐,将打好的蛋黄液打圈倒入锅内,把之前处理好的青红椒丁,黑木耳丁放入汤汁中。

3.将吉列丁粉隔水加热融解,加入热汤汁中。( 如果用吉列丁片,将吉利丁片泡入凉水中7-8分钟,迅速把泡好的吉利丁片从水中捞出放入热汤汁中,搅拌使其完全融化。

4.然后倒在准备好的容器里自然冷却后,放入冰箱冷藏4小时后凝固即可。(最好在冰箱冷藏1小时左右后,汤汁粘稠时,要搅和搅和,否则菜丁,蛋花会沉淀)

拼盘原料:黄瓜,胡萝卜,西红柿,蔬菜冻

1.蔬菜冻切片,摆成扇面。

2.胡萝卜,西红柿和黄瓜切成形状。

3.蔬菜在盘中分别摆成扇骨。

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