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让一款唐代延年百寿药膳重见天日

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“西江料蒸彘肩屑”是唐代“烧尾宴”第三十八道“奇异”肴馔。解读这道肴馔的关键是“西江料”,而许多专家和学者寻着西江把地方上貌似蒸肉的菜定为“粉蒸肉”,而几处民俗有粉蒸肉的地方,大家都在抢这一文化遗产,实为一场被人误导的笑话。“西江料蒸彘肩屑”与“粉蒸肉”根本是风马牛不相及的两道菜。

解读“烧尾宴”肴馔的关键要抓住“奇异”的特点。西江料究竟是什么料?古时,“料”多与药材有关。帝王将相最关心的莫过于长寿和健康,而唐代孙思邈衔接了汉末张仲景的对西江肉桂的认识,在食疗和药疗中是非常善于使用肉桂,这在《千金要方》中随处可见。西江肉桂久负盛名,可追溯到两千多年前,概众古医书而言之:肾阳不足咳喘浮热,安边肉桂引火归源。久服西江肉桂,可固肾补气,祛风散寒,调经养脉,养脑安神,补足“精气神”。肉桂自古以来皆为历代君主、达官贵人、文人雅士长期服用的滋补养生佳品,与人参、鹿茸同为历代中医推崇的中华三大顶级养生珍品。《本草纲目》把肉桂列为补品中的上品,载其“开腠理,致津液,通其气、补肾火、消沉寒”。《神农本草经》誉之“主百病,养精神,和颜色,利关节,补中益气。久服通神,轻身不老。西江肉桂历来是宫廷专享的养生贡品,史籍涉及较多的有嘉靖皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后等使用名贵肉桂,成就了养生长寿的佳话。

广西西江流域因其独有的地理和气候条件,孕育出上品肉桂品种——西江肉桂,其肉厚细腻如玉、色泽光润,含油量高、香气浓,辛味淡而甜味重,功效显著,被誉为“南桂”之尊。赢得“南肉桂北人参”的美誉。

《小尔雅》:“彘,猪也。”《说文》:“彘,豕也。” “彘肩”就是我们现在蹄髈,它的出处在《史记·项羽本纪》:“哙遂入,披帷西向立,瞋目视项王……项王曰:‘壮士,赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙拜谢,起,立而饮之。项王曰:‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之……”而“屑”则为碎末的意思。把上好的肉桂去蒸切碎的蹄髈肉,“西江料蒸彘肩屑”的大致肴馔的形态就出来了。

 

据山农介绍,西江肉桂的神奇取决于成长时间,一般历经上百年的肉桂树被当成极品,采剥皮肉后才具有绝佳的养生功效。明代李时珍著的《本草纲目》把肉桂列为补品中之上品。肉桂在古时候名为“官桂”,顾名思义,其在封建时代是作为朝廷贡品的珍品。经美国、法国等发达国家对肉桂药用价值的相关研究发现,肉桂能让癌症放疗病人在短时间内迅速增加白血球,增强机体免疫力,同时,肉桂对糖尿病、前列腺炎患者的效果也非常显著。

 

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