美食厨艺 美食:溜素丸(图)

美食:溜素丸(图)

材料:胡萝卜2根,粉条50克,香菜50克,面粉350克,馒头1个,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉5克,水淀粉30ml,酱油15ml,蒜末5克,料酒15ml,清水200ml。

做法:

1.胡萝卜洗净削去皮,擦成细丝。

2.馒头掰碎,加入适量清水泡发。

3.粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎,香菜洗净切碎。

4.盆里倒入胡萝卜丝,面粉,鸡蛋,粉条碎,馒头碎,香菜碎,盐,胡椒粉,清水。

5.用筷子搅拌均匀,混合成较稠的面糊。

6.取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。

7.锅里烧热油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制表面金黄色捞出沥干油分备用。

8.锅里留底油,烧热放入蒜末爆香。

9.加入酱油和料酒。

10.倒入水淀粉,汤汁渐渐收稠。

11.倒入素丸子。

12.让每个丸子裹匀芡汁即可。

小贴士:

1.炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。

2.熟练速度快的话,可以边捏丸子边放油锅里炸,不用表面裹淀粉。

3.喜欢吃菜多的话,面粉量可适量减少一些。

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