【新三才网讯】并非只有冬日才有的食材，只是习惯使然。似乎只有寒冷的天气来到了，才会想到买些猪皮，熬了，放一夜凝结成冻，吃时取一块切切，油盐酱醋拌了，冬日餐桌上便添了一道解馋的小菜。现今托冰箱之助，即使酷暑中也可熬了皮冻放在冰箱享用，不过有时候，就吃食来讲，保留一点习惯，保留一点季节性，这种感觉还是很美好吧，有一点点期待，有一点点顺遂自然的意味在轻轻撩拨你，温暖你，抚慰你……
猪皮的含量比较大，熬成的冻很结实，弹性很好，用叉子吃也没有问题。想不通外面的商家为什么不能好好地用些真材实料来熬制，非得用些害死人不偿命的化学品来做假。当然，我懂，利字当前，可你是终归是人啊，是人总得有点人性吧？
洗干净，就切吧，软软的肉皮切起来不太享受，还有股味道不怎么雅。坚持吧，吃货呀！也可以先焯水再切，那样容易些。我直接切成条了。如果买来的肉皮还有肥油，就先切成适合刮取油脂的大片。
切条后，焯水，如果买到的肉皮上面还有油脂，焯完水先刮净油脂。这个因为基本没有肥油，就焯完水以后，直接用温水冲洗，用手搓，头几遍的水都是浑的，直到搓洗以后的水变得澄清，象这样，而且，手是干净的，一点油的感觉都没有才成。否则煮出来不透明。
大概300克左右的肉皮，加2.5升水的样子，加上葱段、姜片、八角，开煮，我煮了大约1小时（普通锅，非高压锅）：
拣出葱、姜、调料不用，趁热倒入盆中，我没放冰箱，熬煮充分的胶质大约40分钟以后就开始凝结：
（原文作者：猪小姨）
（责任编辑：Alan）
