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紫色甜點當道!來自菲律賓的百變參薯

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最近,在美國及加拿大的餐廳,開始出現紫色的甜甜圈、冰淇淋及各種甜點,鮮豔的色澤讓人以為是過量的人工色素。但事實上,這不真實的紫,來自參薯 (Dioscorea alata) 。

參薯雖源於亞洲,不過對台灣人來說頗陌生。跟地瓜和芋頭一樣,都屬根莖類作物。鮮豔的紫色或許讓你聯想到沖繩的紫薯,但兩者其實截然不同。

GQ報導,參薯在菲律賓特別常見,當地人叫它 Ube,帶有白巧克力與地瓜的甘甜,伴隨些許土壤香氣,讓它成為甜點中的常見食材。不僅是傳統冰品 Halo-Halo* 必備的食材之一,也常做成果醬,或磨成粉加入糕點。2012 年,隨著名廚如 Anthony Bourdain 及 Andrew Zimmern 公開讚揚菲律賓料理的美味,菲律賓美食開始在美國蓬勃發展,參薯也就跟著這股風潮吹入餐廳廚房。

美國布魯克林的餐廳Manila Social Club就將加了參薯慕絲及水晶香檳* 的麵團做成甜甜圈,還鋪上滿滿金箔,一打就賣 1,000 美元,還曾在 Instagram 上造成旋風。「我們每週五生產 40 打參薯甜甜圈,每次都賣光。」菲裔主廚 Björn DelaCruz 說,參薯甜甜圈很受歡迎,消費者都要等上三週才買的到。作為紐約眾多菲律賓餐廳的一員,Manila Social Club 才成立近一年,就已備受矚目。

不過,Björn DelaCruz 也直言,有的人會以為甜甜圈的紫是人工色素。畢竟紫色的天然食物屈指可數,像參薯般奔放的紫有時會嚇到人。「但當你親眼看到參薯的顏色,觀念就會反轉了,這簡直是最自然的行銷方式。」

紐約中餐廳Mission Chinese Food的韓裔主廚 Danny Bowien 及紐約冰淇淋店Oddfellows Ice Cream Co.的老闆 Sam Mason 也在三月共同創造以參薯為靈感的冰淇淋三明治,把參薯夾在熱騰騰的布理歐麵包 (Brioche) 裡,再淋上椰子口味的焦糖牛奶醬。

而在加拿大多倫多,也興起參薯入菜的風潮。靈魂料裡餐廳Platito將參薯做成鬆餅,與炸雞結合成另類的美國南方菜;麵包店Tripl3 Baked將參薯融入美式米餅中;菲式餐廳 Max’s Restaurant 則將 Halo-Halo 帶到加拿大,復刻菲律賓傳統美味。

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因為這一間間餐廳的妙用,參薯逐漸嶄露頭角,結合西式餐點,發展出菲律賓人意想不到的形式。不過,Björn DelaCruz 並不將之視為現代化的革新,而只是參薯在時光河流中的演進而已。正如同菲律賓人將參薯應用在傳統冰品,其它的西式料理也只是參薯的另一種展現,而且還會繼續發展出不同的樣貌。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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