养生之道 五種菜絕不能放味精!除非你...

五種菜絕不能放味精!除非你想傷害誰!

做菜放味精,這是常識,因為味精能夠使得炒菜更入味好吃,雖是如此,有的菜卻是不能放味精的,要不會中毒的哦。

炒肉菜不用放味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

涼拌菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精用鹹不用甜

在當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

健康味精自己做!

有沒有一種既美味又健康,吃起來還沒有心理負擔的“健康調味料”呢?其實,用天然的食材做調味料,味道比含添加劑的人工調味料還要好哦!

香菇粉:干香菇(150克),擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:香菇粉可以放入各種湯里,還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中,用來代替味精,用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些,味道非常好。

紫菜粉:將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千萬不要進水或受潮,否則會成團,沒法使用。

用法:紫菜粉可以放入各種湯里和炒菜中,味道非常鮮美,用量大約在1茶匙(5克)左右。

小魚粉:將乾的小銀魚(大約200克),去掉內臟,放入鍋中,用小火慢慢烘乾,將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干,然後放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

用法:這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味,用量根據自己的喜好,1/2茶匙(3克)可供大家參考。

(责任编辑:凱恩)

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