两岸三地 北京化工猪蹄日售千斤(组图...

北京化工猪蹄日售千斤(组图)

9月28日凌晨4点多,八里桥猪肉交易大厅,“白胖”的猪蹄被送到这里。

9月28日凌晨4点多,通州八里桥猪肉交易市场,商户直接把脚放在猪蹄筐上交易。

10月16日凌晨4点多,通州北关桥下。金杯面包车载着猪蹄,去往八里桥批发市场。

 

【新三才综合】生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位,恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难,由于处理工序复杂,经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄,卖相并不令人恭维。近日有市民反映,通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红,“猪蹄的皮比纸还要白和光洁,个头比普通猪蹄足足大了一圈,卖相实在喜人。”这种猪蹄触手感黏滑,有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄,究竟是用什么方法“美容”的?

通过半个多月的暗访,八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现:使用多种化学添加物泡制而成,加入火碱吸水增重,双氧水漂白,亚硝酸钠着色使肉质白里透红,“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。

【销售】“白胖”猪蹄日售逾千斤

通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄,一种又白又胖,行称“泡过的”;一种颜色偏黄,行称“没泡的”。

9月21日早晨6点,猪肉交易大厅(批发兼零售)人声鼎沸,大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户,大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。

从6点到7点,冷鲜肉柜台前,顾客并不拥挤,而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。

“你要泡过的还是没泡的?泡过的9.5元/斤,没泡的10.5元/斤。今天的(泡过的)特别白。”正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。

柜台上堆积的猪蹄,个个都白胖白胖的,比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄,能感到明显的黏滑感,摸过猪蹄的手放在鼻前,有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角,另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄,这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。

卖相好的白胖猪蹄,到底是用什么泡过的?

商户不避讳“药泡”猪蹄

“就是专用的药。”女老板直接甩出一句,答非所问。

女老板随即解释,“从屠宰场买来的猪蹄都发黄,不好卖,现在不都是拿药泡嘛,泡了之后就变白了,好卖。”

她继续显示经商的“实在”:“猪蹄用专用药泡过后,体积会胀大,重量增加,一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量,虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤,赚得仍比没泡的多”。

22号摊位的女老板问:“你是自己吃,还是拿去批发、加工?要是自己吃,就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。“我自己吃,肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说,吃泡过的,心里实在没底。

一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。询问得知,挤在柜台前的顾客,多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者,这些经营者经常购买三五十斤猪蹄,很多顾客显然是常客,他们与老板的交流仅限于“要多少斤”,全部要“药泡”猪蹄。

连日观察发现,该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售,上午9点多,大部分白胖猪蹄就已售罄。统计数据估算,市场六七家销售猪蹄的商户,每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。

■ 揭秘

作为加工助剂的氢氧化钠(火碱)以及过氧化氢(双氧水),不可直接接触食品;亚硝酸钠虽属食品添加剂,在生猪蹄上使用则超出了范围,属非法添加;长期摄入以上三种物质,会损害消化道黏膜和血液成分,严重可导致死亡。——中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国

据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭(化名)介绍,双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密,“光使用的药水就有好几种,有双氧水和火碱,有的还要加入亚硝酸钠。”

刘铭说,泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,胖猪蹄就制作完成。事实上,泡过的猪蹄并非都是白胖,因为使用剂量不等,有时也呈现“红胖”状。”

“泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来,一下批发出上百斤,就有利可图了。一个7两的猪蹄,泡完后能达到8两甚至9两,400斤猪蹄泡完差不多就是460斤,一斤泡过的猪蹄售价9.5元,没泡的10元,看似便宜了0.5元,一个摊位一天能批出四五百斤,就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥市场的“化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖,卖相好,受顾客欢迎。”

■ 说法

化工猪蹄系非法添加

火碱和双氧水不可直接接触食品

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说,氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白,也不可直接接触食品。

“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂,但用在生猪蹄上,超出了使用范围,属于非法添加行为。”何教授说。

卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中,亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用,生肉类未在使用范围内。

“火碱和双氧水都具有腐蚀性,人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制,每千克最大使用量为0.15克。”

■ 小贴士  如何辨别猪蹄好坏

长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍,辨认是否泡过的(生)猪蹄,主要靠看闻摸。“泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮发红,闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显,表皮摸起来会非常硬,而且蹄子是分开的。

正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。”

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