感悟生活 青椒炒肉(圖)

青椒炒肉(圖)

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【新三才首發】小時候在家,經常吃媽媽做的青椒炒肉。我不喜歡青椒的味道,對肉也沒有多少熱情,但這兩樣炒到一起好像就發生了奇蹟般的變化。青椒和肉都好吃了,就着這道菜我可以吃下一大碗飯。

後來離開家,自己下廚,偶爾也買青椒,但怎麼也做不出媽媽做的味道。青椒不太吸油,放到鍋里,聽到那似乎要天崩地裂啪啪炸的聲音,我總習慣於加點水緩和。結果每次做出的青椒,明明熟了卻還是一股生青椒的味兒。

一次次失敗後,我索性不再買青椒,也不再嘗試做。直到前段時間媽媽過來,她親自下廚給我做飯,又有了那道青椒炒肉的菜。吃飯的時候,我評論青椒炒肉太難做,學不會。媽媽說其實很簡單,並提出讓我做一次,她在旁邊指點,找找是哪個步驟錯了。

第二天,我下廚炒菜,媽媽在旁邊看。青椒入鍋後,聽到油炸的聲音,我又要慌着加水,被媽媽阻止。在媽媽的指點下,我只是反覆翻炒,幾次要加水都被她攔住。就這樣,菜炒好了,一滴水也沒加,只加了一點醬油。嘗一口,果然有了小時候的味道。

吃飯時,媽媽給我講,做菜要把握好火候,要有耐心,不能因為有油炸的聲音就亂加水。加熱夠了一定時間,青椒自身的水分才能釋放出來一些,也就不需要額外加水了。我點頭。原來,耐心不僅僅表現在柔和上,有時候也是面對驚濤駭浪般巨變時的平靜和淡然……
 

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