妈妈的味道

【新三才讯】看着实验室里老美同学的午餐盒里，东一块黑、西一块绿的，不由自主低下头去，闻闻看是什么味道，同时想看清楚是些啥东东。耳边传来老同学的警告，「妳的鼻子快掉进我的饭盒里了！」我咯咯的笑着，不怀好意的问，「好吃吗？」他耸耸肩的回答，「我觉得还不错。」我继续挑战着，「你知道，你这是我这辈子看过最不可思议的炒菜。没有这么大块肉在炒菜里的，你下巴不酸吗？」

我是个大近视，真的不是故意要这么贴近看的。

是牛肉炒青花菜。看得出来，用的是上等牛排肉。可是，乖乖，那牛肉也未免切得太大了！一根根就像台湾快餐店里的地瓜条，青花菜也是一朵朵。脑子里，全是老同学那可怜的牙齿与下颚不得喘息的与结实的肉块、坚硬的青花菜的接连奋战。

老同学是个彻底的中国炒菜迷。痴迷的程度，从他衣襟时不时散出的炒菜味与酱油味可略窥一二。

他无言的看着我。这可是我最引以为乐的时刻，老实的乡下小子，绞尽脑汁想回句话，可总是被我快人快语的憋得说不出话来。

我忍不住了。故作潇洒的只手撑着下巴问，「我妈妈的青椒炒牛肉最棒了，要不要我教你？」果然，老同学的眼睛亮了起来，「我最爱吃你们的青椒炒牛肉了！」我得意的笑笑，「我就知道。」

我解释：炒菜最忌讳肉和青菜的大锅炒；也就是，二者必须分开炒，才能真正入味，又不一个过熟、一个过生，以致影响整道菜的色、香、味的平衡发展。同时，既然是用筷子，就要讲究筷子的效率，肉和菜的大小或厚度都不能有太大差异，讲究的是使用筷子的艺术；一筷子下去就既要有肉，也要有菜，食材就不能太大块，切工也就变得重要了；但是，既是青椒炒牛肉，起锅前，当然就是青椒与牛肉再快快的在锅里拌炒一下喽。

可惜不是在台湾，否则，真想告诉他火锅肉片的薄度刚刚好，轻松切几下，就成了最适合青椒炒牛肉的牛肉丝了。

人在美国，免不了上中国餐馆打牙祭，可是，总觉得店里的青椒炒牛肉少了点什么，自己也常试着做，也总不太对劲。

好久以前，在前中研院院长吴大猷先生发表的一篇有关应用科学上蛋白质遇热变性的原理在青椒炒牛肉的文章里，学习到些许炒菜的常识。可是，怎么也做不出妈妈做的青椒炒牛肉里那说不出的滋味。

现在想想，那滋味或许就是妈妈的爱与被妈妈爱的感觉吧…◇

来源: 微希文集

(责任编辑：香香)