張均威
張均威
【新三才訊】家的餐桌一定總是很豐富：什麼蒜泥白肉、糖醋排骨、青椒炒肉絲、口水雞……但是，也常常聽說吃肉太多會導致三高，吃多了紅肉會致癌。
還能不能愉快地吃肉了？請營養與食品安全專家，請他來和大家說說「吃肉」的那些事。
其實……
吃肉太少反而老得快
不吃肉更健康，本身就是一種偽科學，也不符合平衡膳食的原則。
世界上絕大多數國家，包括美國、澳洲、中國等，在制定居民的膳食指南時，都認為居民的平衡膳食里應該包括適量的肉類。
因為葉酸和維生素 B12，都是 DNA合成過程中重要的輔酶，缺乏時會造成細胞 DNA合成障礙。就好像「西遊記」里缺了孫悟空那樣不得了。
維生素 B12在植性食物中都是缺乏的，需要從動物性食物中獲得。
尤其對於老年人來說，隨著年齡增加，身體的各項身體機能開始衰退、老化。現在60歲以上的老年人，相比以前，更容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病。
以營養不良和貧血最為普遍。
2002年，我國全國營養調查顯示：
60歲以上老年人低體重的發生率是17.6%，是45～59歲以上人群的2倍，貧血率為25.6%，也遠高於中年人群。
另外，體力活動減少，牙齒鬆動等口腔問題，也可能導致食慾減退，營養素攝入不足。
若此時，還讓老年人拒絕吃某些食物，更是容易營養不良，加快身體器官功能的衰退，也不利於對慢性病的控制。
吃肉會導致膽固醇升高？
現在網上關於肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等的宣傳可以說是鋪天蓋地，這讓對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈了。不過，這種擔憂是否真的值得呢？
人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
食物中的膽固醇其實是一種脂類，它並不是個壞東西，而是我們人體所需要的一種營養物質。
它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素（如性激素和腎上腺素）的材料。只有在過多的時候，才會造成心血管疾病。
食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響並不大，更不要以為吃肉就會導致膽固醇升高。
吃肉，真正應該注意的是脂肪！
但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉，比如豬肉、牛肉和羊肉，往往含有大量不利健康的飽和脂肪。
所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。
紅肉會致癌？
中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。紅肉之所以發紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。
近年的研究發現，紅肉的大量攝入，的確與結直腸癌等多種癌症的患病風險增加有關。
長期大量吃紅肉是會增加某些癌症的患病風險，但是《中國居民膳食指南》中建議的是減少豬肉的消費比例，而不是完全不吃。
吃什麼比怎麼吃更重要
肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。
盡量選擇優質蛋白質。少吃紅肉，盡量吃白肉。
畜肉、禽肉、魚肉等，是優質蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對於預防缺鐵性貧血有十分重要的意義。
我國居民平衡膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦，形象點說來，就是每天差不多總共吃「一個拳頭大小」的肉類，包括魚、禽、蛋、肉。
1.白肉：魚肉、禽肉為首選
白肉一般指禽類及水產品類的食物。
魚肉、禽肉是我們的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。建議每天可以吃上50～100克（大概1～2個雞蛋的重量）。
有條件的「土豪」可以多選擇一些海魚和蝦，增加優質蛋白和ω-3多不飽和脂肪酸。
2.紅肉：多吃瘦肉，少吃內臟
紅肉包括豬、牛、羊、驢等家畜的肌肉、內臟及其製品。
紅肉含脂肪較高，應盡量選擇瘦肉，且每天紅肉總量不超過50克。
動物內臟因膽固醇含量較高，不宜過多食用。一周吃1～2次動物內臟，每次吃50克足以。每周也可適量食用一次全血製品（如鴨血）。
最後，讓我們一起好好吃肉，健康飲食。
