【新三才訊】許多飲料店和果汁吧習慣將果汁加入牛奶和豆漿,號稱可以同時攝取水果中的豐富維生素和牛奶豆漿的鈣營養。事實上,牛奶和豆漿很可能會把果汁中的維生素C破壞殆盡。
自製蔬果汁,排毒瘦身
自製蔬果汁內含豐富的食物纖維,比起市售的果菜汁,更能達到排毒瘦身的功效。只要在飯前30分鐘喝下200毫升的蔬果汁,蔬果中的檸檬酸和食物纖維便可以有效抑制血糖值飆高,避免體內發生發炎反應,產生毒素,同時也能預防高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖等代謝症候群。
另外,由於維生素C除了上述功效,還具有美容肌膚和預防感冒等多重效果,以維生素C為主打的蔬果汁更是備受推薦。含豐富維生素C的蔬果包括青椒、香芹(荷蘭芹)、西洋芹、萵苣、高麗菜、菠菜、蘿蔔、番茄和草莓等。
加熱和常溫放置,維生素C流失
想要達阻止蔬果汁中的維生素C流失,必須避免的兩大禁忌就是常溫放置和加熱。
維生素C又可以細分為兩種,還原型抗壞血酸(AsA)和氧化型抗壞血酸(DAsA)。以營養學上的標準來說,還原型抗壞血酸殘留量(AsA)愈多愈好。然而,在打成果汁以前,不管是切還是刨等處理,都會產生L-抗壞血酸氧化酶。這種酵素會提高氧化型抗壞血酸(DAsa)的比率。
常溫靜置會促進L-抗壞血酸氧化酶的產生。以蘿蔔汁為例,在常溫下放了五小時後,還原型抗壞血酸(AsA)僅剩下27%,總體維生素C含量減少了26%。
加熱也同樣會導致營養流失。以青椒汁為例,不管是浸泡在60℃的熱水中還是放入微波爐加熱,都造成維生素C含量整整減少了40%。
另外,萬萬不可在蔬果汁中加入豆漿和牛奶。牛奶會造成ph值升高,導致整體維生素C含量大幅減少。以上兩者雖會增加口感,但是對於攝取維生素C百害而無一利。
加入5%檸檬汁,維持維生素C含量
打完蔬果汁以後,在放入冰箱保存以前,可以先加入濃度5%的檸檬汁,除了能夠防止還原型抗壞血酸(AsA)氧化為氧化型抗壞血酸(DAsA),維持還原型抗壞血酸(AsA)比率,檸檬汁本身也具有豐富的維生素C,一石二鳥。
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September 7, 2024