張均威
張均威
史上剩米飯最華麗的逆襲：米飯一不小心煮多了就會剩下來，扔掉總感覺怪可惜的，再吃又感覺口感不好了，吃還是扔，每次都超糾結的啊有木有！！其實不用這麼糾結，只要把剩下的米飯進行簡單的二次加工，做成各種口味的炒飯，五顏六色粒粒均勻，怎麼吃都超好吃！！
而且炒一次飯就飯菜都有了，你說它算不算是最快的“快手菜”了？
★紫莧菜蒜蓉炒飯★
原料：
大米飯一碗，紫莧菜一小把，蒜4瓣，鹽，生抽，油。
做法：
1、準備好原料，把紫莧菜洗乾淨。
2、把紫莧菜切碎，把蒜切末。
3、鍋中放油，放入蒜蓉爆香。
4、把紫莧菜放入翻炒，放入生抽。
5、放入米飯，改為小火翻炒。慢慢把米飯炒勁道。
6、放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
★培根泡菜炒飯★
材料：米飯2碗、泡菜150克、培根3片、雞蛋1個、洋蔥適量、姜適量、小蔥適量、醬油適量、色拉油適量
做法：
1、培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎
2、炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，薑末、蒜末，加入培根炒出香味
3、加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油
4、加入米飯
5、炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤
6、將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋於炒飯上
★菠蘿炒飯★
材料：菠蘿1個、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿蔔1段、黃瓜1段、柿子椒1/2個、蝦5個、植物油2湯匙、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙
做法：
1、菠蘿從三分之二處切開
2、用勺子挖出裡面的果肉
3、弄出來的果肉切丁，放在淡鹽水中泡半個小時，剩下的果肉可以泡鹽水後直接吃可以打成果汁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用
4、胡蘿蔔、柿子椒、黃瓜分別洗乾淨切丁，鮮蝦剝出蝦仁後用少許胡椒粉和料酒腌製片刻
5、平底鍋中放適量植物油，放入胡蘿蔔翻炒一會兒
6、加入蝦仁、黃瓜和柿子椒一同翻炒均勻
7、倒入米飯，繼續翻炒均勻
8、倒入雞蛋液，不停地翻炒，炒至蛋液全部凝固
9、最後加入菠蘿丁翻炒均勻即可
★牛肉粒炒飯★
主材：米飯、牛肉
配料：洋蔥、胡蘿蔔、蒜苔
調味料：鹽、糖、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉
做法：
1.牛切小粒後略剁成碎粒。
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒。
3.起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。
4.倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可。
★蒜香紅油炒飯★
材料：
剩飯，大蒜一頭，培根7片，紅油豆瓣，香蔥
做法：
1.大蒜去皮，切丁備用。
2.培根切丁備用。
3.起油鍋，爆香蒜丁和培根丁。
4.將培根丁的水分煸干後倒入剩飯翻炒。
5.加入紅油豆瓣調味和少許糖，翻炒均勻。
6.起鍋前加入香蔥末翻拌均勻即可。
★四季豆炒飯★
材料：熟米飯1碗，四季豆100克，紅彩椒1/4顆，豬絞肉50克，大蒜1瓣
調味料：鹽1/2小匙，生抽1/2大匙
做法：
1.將白米加適量水，幾滴植物油，用電飯鍋煮成米飯放涼備用。四季豆撕去兩頭粗筋。大蒜去皮。
2.將四季豆切去頭尾，切成米飯大小的顆粒，彩椒切粒，大蒜切碎。
3.炒鍋燒熱，加入植物油，放入豆角、蒜碎及1/2大匙水，1/4小匙鹽，炒至豆角熟透，盛出備用。
4.炒鍋洗凈，直接放入豬絞肉，1大匙水，用中火煮至水干。一邊煮一邊用鍋鏟將肉劃散。
5.最後加入生抽1/2大匙，炒至肉末均勻上色。
6.加入炒好的豆角及紅甜椒碎，用中火炒勻。
7.加入白米飯，鹽1/4小匙，用中火一邊炒一邊用鍋鏟將米飯劃鬆散。
8.至米飯均勻上色後，即可盛盤。
★辣白菜炒飯★
原料：
金槍魚罐頭1個、隔夜米飯1大碗、辣白菜100G、胡蘿蔔半根、青紅椒各半個、洋蔥半個；海苔少許（裝飾用）
做法：
1、將金槍魚罐頭的油汁控出，倒入小碗里，將辣白菜、胡蘿蔔、青紅椒、洋蔥切成小丁備用；
2、鍋中加入剛才控出的原油汁，燒熱後放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、青紅椒炒一下；
3、洋蔥變色後放入辣白菜繼續翻炒；
4、當辣白菜顏色略發白時加入米飯，炒散後加入金槍魚罐頭，翻炒至均勻；
5、按自家口味調入少許鹽調味，乘出裝盤灑上海苔碎做裝飾即可。
★揚州炒飯★
食材:米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋
調料：蔥，鹽，食用油
做法：
1.將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用。
2.雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出。
3.將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒。
4.再倒入火腿丁翻炒。
5.翻炒後倒入米飯。
6.將米飯打散翻炒。
7.倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒。
8.蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋。
（责任编辑：文恩）
