張均威
張均威
雞蛋怎樣吃最營養？一天吃多少個雞蛋最適宜呢？雞蛋是很多人早餐的必備，雞蛋營養非常豐富，雞蛋怎樣吃營養最豐富自然成為大家的追求。有些人認為雞蛋生吃是最營養的，實際上真的是這樣的嗎？下面我們一起來看看雞蛋怎樣吃最營養吧！
一、生吃雞蛋為什麼不好？
1.防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
2.生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
3.生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不利於人體對雞蛋營養物質的吸收。
二、雞蛋最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
1.打蛋花湯。在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
2.蒸雞蛋羹。雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
（责任编辑：文恩）
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