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2024年6月17日 星期一

感悟健康养生之道

雞蛋這樣吃營養才夠全面!

張均威

2017年3月19日

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張均威

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張均威

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張均威

雞蛋怎樣吃最營養?一天吃多少個雞蛋最適宜呢?雞蛋是很多人早餐的必備,雞蛋營養非常豐富,雞蛋怎樣吃營養最豐富自然成為大家的追求。有些人認為雞蛋生吃是最營養的,實際上真的是這樣的嗎?下面我們一起來看看雞蛋怎樣吃最營養吧!

一、生吃雞蛋為什麼不好?

1.防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質,這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅,又可以破壞抗生物素,所以雞蛋不適合生吃。

2.生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

3.生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食慾減退,有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養,但是生吃雞蛋不是好方法,不利於人體對雞蛋營養物質的吸收。

二、雞蛋最營養的烹飪方法

雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為,雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

1.打蛋花湯。在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

2.蒸雞蛋羹。雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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