張鑫
張鑫
【新三才編譯】位於地中海地區的義大利因其美麗的風景、底蘊濃厚的文化與歷史，每年吸引了許多遊客前往觀光。當遊客在義大利時，許多受歡迎的甜點、美食與菜餚，正等待大家的發現。這些傳統的義大利菜餚深深根植於義大利文化，食譜常常在幾代人之間流傳，更因其真實性而備受珍視。但遊客們要如何才能接觸到這些帶有歷史傳承的菜餚呢？獲得這些美食的最佳方式之一，是直接與本地家庭的廚師接觸，他們熱衷於烹飪並與分享他們的文化！
來到義大利不可錯過的十大必吃菜：
- 義大利菜餚的母親—義大利麵與披薩
而談到披薩，想到的第一類型就是瑪格麗塔披薩，也是拿坡里披薩的代表。遊客們可以從當地的披薩專門店訂購披薩，那麼您就可以品嚐到由綠色的九層塔、白色的馬蘇里拉起司、紅色的番茄醬料，如同義大利國旗的顏色所組成的美味瑪格麗塔披薩。
- Arancini
看起來金黃色且酥脆的arancini指的是一道填充飯糰；作法是將米飯球表面灑上鬆脆的麵包屑後再拿去油炸。
這些飯糰通常使用了ragù（一種義大利麵醬，由番茄和肉製成)、番茄醬、馬蘇里拉起司和豌豆製成；同時Arancini的類型和義大利面類似，取決於區域的不同—根據菜餚的製作位置，不同的區域製作不同的餡料和形狀，充滿了當地特色。
- Lasagne
Lasagne(千層麵)是一種麵食，特點是用多張寬大的麵皮疊起來，內層夾上多種乳酪及肉醬，經焗烤調味而成。Lasagne，據說此字源自希臘文Lasanon（痰罐），後來被羅馬人引申成煮食爐，義大利人再借用此字指千層麵，如果你想品嚐真正的義大利美食，這道菜絕對不能錯過。
- Osso buco alla Milanese
您是肉類愛好者嗎?如果是的話，來義大利千萬不能錯過這道Osso buco alla Milanese—肉質鮮嫩的小牛腿，用白葡萄酒慢慢熬煮，配上各種蔬菜，同時加入了芳香的gremolata—它是一種用檸檬皮，大蒜和歐芹製成的調味品；而令饕客最驚豔的是，吃完肉和蔬菜時，這頓飯還沒有結束，因為這道菜著名的就是從小牛的骨頭中舀出的奶油骨髓，為食客提供了不同的品嚐體驗。
- Prosciutto
Prosciutto (巴馬火腿)指幹火腿，經醃漬風乾後切成薄片食用，而最好和最昂貴的火腿來自義大利中部和北部地區。食用方法可以和義大利麵包，蘆筍、青豆、當地的氣泡酒一起吃。
- Ribollita
Ribollita字面意思是「重新煮沸」，是一種著名的托斯卡尼麵包湯，這是用麵包和蔬菜製作的湯品。菜色類型有很多變化，但主要成分包括麵包、捲心菜和廉價的蔬菜，如胡蘿蔔，豆類，甜菜，芹菜，土豆和洋蔥。
若追溯回它的起源，有資料顯示源於中世紀，當時僕人們從他們的主人那裡收集未拿去做菜的材料，如麵包和蔬菜，然後運用這些材料煮成一頓晚餐。
- Saltimbocca
這道菜的製作方式為用牙籤將薄片小牛肉、鹹味火腿和香草葉串再一起，在鍋內炒熟，直到肉出鍋為止；同時不同種類的肉類，如雞肉和羊肉也可用於製作這道菜。精心製作的這道菜將成為會融化在嘴裡的菜餚，並深受當地人和義大利旅客的歡迎，這種美味當然不容錯過。
- Gelato
來到義大利旅遊，沒有品嚐過一份Gelato(義式冰淇淋)，是不完整的。談起現代冰品的原型，最早於西元前3000年亞洲就有發展出來，當時是以碎冰加上調味品混合食用；而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法，並將冰品文化帶入義大利。
義大利冰品真正的發展是從文藝復興時期開始，當時Ruggeri先生在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品贏得了比賽，也因此而受到大眾矚目。到了16世紀末，Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti籌備宴席，他準備了一道乳脂性的冰品，也就是Gelato的原型，因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。
- Torrone
看起來雪白黏稠的Torrone，是由蜂蜜、蛋白、烤堅果和柑橘皮等成分製成的。 這種糖果的通常在整個義大利的咖啡館和糖果店中都找的到，遊客們可以試著品嚐最原始的口味；當然如果您想要嘗試些新口味的話，也歡迎試試看將Torrone沾著濃郁的巧克力一起吃。
- Tiramisu
Tiramisu(提拉米蘇)，是當地人和旅客都喜愛的著名甜點。製作成分在傳統上使用泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖……等，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
除此之外，當地有些創意的甜品商對傳統的食譜進行了創新，提出了水果Tiramisu、巧克力Tiramisu等不同口味的Tiramisu，有興趣的遊客可以來嘗試看看！
