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2024年6月16日 星期日

世界之窗环球风情

十大著名義大利傳統菜餚

張鑫

2018年4月5日

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張鑫

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2018年4月5日

張鑫

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張鑫

【新三才編譯】位於地中海地區的義大利因其美麗的風景、底蘊濃厚的文化與歷史,每年吸引了許多遊客前往觀光。當遊客在義大利時,許多受歡迎的甜點、美食與菜餚,正等待大家的發現。這些傳統的義大利菜餚深深根植於義大利文化,食譜常常在幾代人之間流傳,更因其真實性而備受珍視。但遊客們要如何才能接觸到這些帶有歷史傳承的菜餚呢?獲得這些美食的最佳方式之一,是直接與本地家庭的廚師接觸,他們熱衷於烹飪並與分享他們的文化!

來到義大利不可錯過的十大必吃菜:

  1. 義大利菜餚的母親—義大利麵與披薩
人們在義大利度假時,最不應該錯過的兩種菜餚;而談及義大利麵的類型,很有趣的是,類型取決於您所去的地區,因此當您造訪某個地區時,不妨去嚐嚐當地的特色義大利麵。例如,您去的地方是羅馬,那麼不妨點一份培根蛋麵(Pasta alla Carbonara),它是由義大利麵、蛋、乳酪(羅馬羊乳酪或帕馬森乾酪)、培根(風乾豬面頰肉或義式培根)及黑胡椒烹飪而成。

而談到披薩,想到的第一類型就是瑪格麗塔披薩,也是拿坡里披薩的代表。遊客們可以從當地的披薩專門店訂購披薩,那麼您就可以品嚐到由綠色的九層塔、白色的馬蘇里拉起司、紅色的番茄醬料,如同義大利國旗的顏色所組成的美味瑪格麗塔披薩。

  1. Arancini

看起來金黃色且酥脆的arancini指的是一道填充飯糰;作法是將米飯球表面灑上鬆脆的麵包屑後再拿去油炸。

這些飯糰通常使用了ragù(一種義大利麵醬,由番茄和肉製成)、番茄醬、馬蘇里拉起司和豌豆製成;同時Arancini的類型和義大利面類似,取決於區域的不同—根據菜餚的製作位置,不同的區域製作不同的餡料和形狀,充滿了當地特色。

  1. Lasagne

Lasagne(千層麵)是一種麵食,特點是用多張寬大的麵皮疊起來,內層夾上多種乳酪及肉醬,經焗烤調味而成。Lasagne,據說此字源自希臘文Lasanon(痰罐),後來被羅馬人引申成煮食爐,義大利人再借用此字指千層麵,如果你想品嚐真正的義大利美食,這道菜絕對不能錯過。

  1. Osso buco alla Milanese

您是肉類愛好者嗎?如果是的話,來義大利千萬不能錯過這道Osso buco alla Milanese—肉質鮮嫩的小牛腿,用白葡萄酒慢慢熬煮,配上各種蔬菜,同時加入了芳香的gremolata—它是一種用檸檬皮,大蒜和歐芹製成的調味品;而令饕客最驚豔的是,吃完肉和蔬菜時,這頓飯還沒有結束,因為這道菜著名的就是從小牛的骨頭中舀出的奶油骨髓,為食客提供了不同的品嚐體驗。

  1. Prosciutto

Prosciutto (巴馬火腿)指幹火腿,經醃漬風乾後切成薄片食用,而最好和最昂貴的火腿來自義大利中部和北部地區。食用方法可以和義大利麵包,蘆筍、青豆、當地的氣泡酒一起吃。

  1. Ribollita

Ribollita字面意思是「重新煮沸」,是一種著名的托斯卡尼麵包湯,這是用麵包和蔬菜製作的湯品。菜色類型有很多變化,但主要成分包括麵包、捲心菜和廉價的蔬菜,如胡蘿蔔,豆類,甜菜,芹菜,土豆和洋蔥。

若追溯回它的起源,有資料顯示源於中世紀,當時僕人們從他們的主人那裡收集未拿去做菜的材料,如麵包和蔬菜,然後運用這些材料煮成一頓晚餐。

  1. Saltimbocca

這道菜的製作方式為用牙籤將薄片小牛肉、鹹味火腿和香草葉串再一起,在鍋內炒熟,直到肉出鍋為止;同時不同種類的肉類,如雞肉和羊肉也可用於製作這道菜。精心製作的這道菜將成為會融化在嘴裡的菜餚,並深受當地人和義大利旅客的歡迎,這種美味當然不容錯過。

  1. Gelato

來到義大利旅遊,沒有品嚐過一份Gelato(義式冰淇淋),是不完整的。談起現代冰品的原型,最早於西元前3000年亞洲就有發展出來,當時是以碎冰加上調味品混合食用;而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法,並將冰品文化帶入義大利。

義大利冰品真正的發展是從文藝復興時期開始,當時Ruggeri先生在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品贏得了比賽,也因此而受到大眾矚目。到了16世紀末,Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti籌備宴席,他準備了一道乳脂性的冰品,也就是Gelato的原型,因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。

  1. Torrone

看起來雪白黏稠的Torrone,是由蜂蜜、蛋白、烤堅果和柑橘皮等成分製成的。 這種糖果的通常在整個義大利的咖啡館和糖果店中都找的到,遊客們可以試著品嚐最原始的口味;當然如果您想要嘗試些新口味的話,也歡迎試試看將Torrone沾著濃郁的巧克力一起吃。

  1. Tiramisu

Tiramisu(提拉米蘇),是當地人和旅客都喜愛的著名甜點。製作成分在傳統上使用泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖……等,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

除此之外,當地有些創意的甜品商對傳統的食譜進行了創新,提出了水果Tiramisu、巧克力Tiramisu等不同口味的Tiramisu,有興趣的遊客可以來嘗試看看!

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