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李孟真
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【新三才編譯首發】美國科羅拉多大學的研究人員認為，果糖是一種常見的甜味劑，存在於蔗糖和高果糖玉米糖漿中，並被用於各種加工食品。這可能是美國人體重增加的主要原因。
果糖是一種天然的單糖，常見於水果和蜂蜜。番茄醬、糖蜜、烘焙食品、糖果、軟性飲料和果汁都含有蔗糖和高果糖玉米糖漿。科羅拉多大學安舒茨（Anschutz）醫學院的科學家推測，果糖會降低並阻止體內三磷酸腺苷（ATP）的產生，而三磷酸腺苷是一種為細胞提供能量的化合物。這會導致新陳代謝下降，因此食物中的熱量燃燒就會減少。
根據《紐約郵報》報道，這種變化將導致體重增加。這項發表在《肥胖症》雜誌上的研究指出，果糖會將細胞中的ATP轉變到較低消耗水平，並抑制粒線體，為細胞提供能量。
「果糖是觸發我們的新陳代謝進入低效率狀態的因素。」科羅拉多大學安舒茨醫學院肥胖和糖尿病領域的領先專家、該研究的主要作者理查德·約翰遜（Richard Johnson）博士在一份新聞稿中解釋道。約翰遜說，他的研究澄清了兩種肥胖假設之間的關聯。其一；過多的食物（主要是脂肪）會導致肥胖。其二；碳水化合物，即胰島素理論，該觀點將碳水化合物置於體重增加的最前端。
「從本質上講，這些理論將一系列代謝和飲食驅動因素作為肥胖流行病的核心，然而，它們各個部份其實都是由果糖統一起來的最後一塊拼圖。」他說。雖然果糖會減緩新陳代謝並導致食慾失控，但脂肪食物成為導致體重增加的主要熱量來源。
約翰遜將此過程比喻為一隻準備冬眠的熊。熊吃水果以應對即將到來的漫長冬季，這樣它們可以儲存脂肪。水果中的果糖是一種碳水化合物，可降低能量消耗，這樣它們就可以儲存額外的熱量。
「這個理論將肥胖視為一種低能量消耗，」他說。「確定果糖是將活躍能量替換，轉向脂肪儲存的媒介，這表明果糖是驅動能量失衡的因素，也統合了這些理論。
約翰遜說，他的研究提供了完整的論點，闡述了特定碳水化合物果糖，在促進肥胖和糖尿病中所扮演的核心角色。「我們可以追溯到我們的祖先，並從冬眠的動物身上學習，了解果糖是如何在我們體內引起這種『轉變』的。」他說。
（編譯：李孟真）
（責任編輯：姜啟明）
（文章來源：新三才首發）
