香香
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【新三才综合整理】
滿漢全席的來由
滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙帝66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。然而正史對此並沒有記載，倒是只有一些私人筆記提及。亦有人認為，「滿漢全席」純粹虛構，這一名稱來源於一段相聲。1920年代的相聲演員「萬人迷」（李德鍚）編了一段羅列大量菜名的「貫口」詞，名為《報菜名》。後來以訛傳，竟被訛稱為「滿漢全席」。
清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。
滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。
民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。
1977年11月2、3日，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本TBS電視台的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。
滿漢全席的菜單
1四到奉：什錦頭盒—個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位—盆2四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁3四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰4四雙拼：鳳梨拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉5四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸6四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、幹燒網鮑片、鳳入竹林8匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨9四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、挂爐片皮鴨—對10四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌11四座採：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿12八鹹點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條13八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮鳳梨球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍14二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐15—面：幹燒伊麵九寸16—幹飯：白飯17—稀飯：白粥18四飯菜：鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜19—湯：草菇蛋花湯20四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊麵）21四跟面製品：於層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁23四京果：提子幹，酥核桃、杏脯肉、桂園幹24四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角25四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把26四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅27四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。
(新三才记者金主综合整理)
(责任编辑：香香)
