栗子鸡

栗子鸡

最近在拜读朱振藩所著的《提味》，这本书应是朱先生平时在杂志所写的文章的结集。作者知识丰富，旁征博引，探讨各种食材的历史和价值，值得一读。

书中有一篇文章专述“栗子”，文末介绍了“栗子鸡”的做法。“栗子鸡”算是江苏菜，看菜谱并不复杂，所以想一试。

那天买好菜，就找Xiuping Wang要不要来尝尝“栗子鸡”，她有点迟疑，因为外头下着雨，不过她还是冒雨来了。

之前她有说想尝尝“干煸四季豆”，所以就为她做了一道“干煸四季豆”。但既然是冒雨而来，以我好客的个性，还是打开冰箱，把最好的食材端出来，招呼这个好友。四菜一汤是少不了的。清蒸鳕鱼、栗子鸡、奶油干煸四季豆、清炒豆苗、西洋菜玉米排骨汤，最后还有水果。

我待朋友一向不薄，这份菜单比上馆子还要吃得好呢。

“栗子鸡”出自《随园食单》是苏州名馔之一，但现在已变成大江南北的家常菜。

材料：

1. 土鸡翅四支（可请老板帮忙砍成小块。如果想要份量多一点，可用半只鸡），约80元2. 生栗子一斤（剥栗子的方法见前文），约35元3. 干香菇八朵，约五十元4. 玉米笋五支，约十元5. 蒜头两颗，约五元6. 青葱两支，菜贩老板相送，免钱7. 大红辣椒两支，菜贩老板相送，免钱8. 食材共约180元

调味料：

酱油、精盐、胡椒粉、米酒、鸡粉

做法：

1. 生栗子按照前文处理2. 干香菇泡软去蒂切成四小块3. 玉米笋切成小段4. 蒜头切片5. 青葱切成约五公分的葱段6. 大红辣椒横切成大片7. 鸡翅洗净8. 热锅下蒜片爆香，下大红辣椒、玉米笋、干香菇和鸡翅拌炒9. 加入适量酱油和米酒10. 炒香后加入清水，水要盖过食材，再加入生栗子11. 盖上锅盖焖煮十五分钟至鸡肉熟12. 用精盐、胡椒粉、鸡粉调味13. 最后加入葱段14. 香喷喷的栗子鸡上桌了

（责任编辑：肖凡）

（文章来源：《小文子的厨房日记》）