張均威
張均威
人謂百花好，我稱茶獨王。
一杯清肺腑，入夢亦留香。
中國幾千年飲茶史，底蘊深厚，長盛不衰。
我們來探古尋幽，看古人是怎麼喝茶的?
一、茶最早以為葯
“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
到東漢末年和三國時期，茶葉已作為飲料飲用。
二、漢代
沒有太多史料記載，
但公元前59年，王褒在《僮約》中有：
“武陽買茶，楊氏擔荷”“烹茶凈具，已而蓋藏”，
反映了當時煮茶、買茶的情景。
三、三國時期
張揖《廣雅》說：當時飲茶方法是"煮"，
是將"采葉作餅"的餅茶，烤炙之後搗成粉末，
摻和蔥、姜、橘子等調料，再放到鍋里烹煮。
煮出的茶成粥狀，飲時連佐料一起喝下。
明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。
這種方法一直延續到唐代。
四、唐代
唐朝人喝茶全是煮：
先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，
再用茶羅把茶末過濾一下，
把茶末投放到滾水裡，像煮餃子一樣煮上三滾，
最後喝那一鍋茶湯。
唐朝，上流社會鄙視拒絕瓷器，
喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗。
五、宋代
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，
他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，
一邊沖一邊快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，
這叫“點茶”。
點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，
好像卡布奇諾咖啡。
宋代是極其講究茶道的時代，
上起皇帝，下至士大夫，
流行一種“鬥茶”的生活情趣，
鬥茶包括：鬥茶品、行茶令、茶百戲。
宋人認為金屬茶碗有腥味兒，
影響茶湯的口感和成色，
只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。
鬥茶喜用白茶，
為黑白分明，宋人愛用建窯小黑碗，
胎厚、古樸，看似笨重，
但耐高溫，導熱慢，適合點茶。
“盞以青綠為貴，兔毫為上”
鬥茶和質樸的茶具令宋代茶文化上升到了"形而上"的層面。
六、元代
元代喝茶風尚不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗，
對喝酒倒是十分熱衷。
七、明代
茶事發展到明代則達到了一個高峰。
煮茶保留了藥用的遺風，
但損害了茶的本色清香，
明代開始採用嫩葉沖泡的方式，
比較簡單，與今天喝茶比較類似。
採用炒焙之法，製成青綠茶，
青綠茶由於飲用時需要較長時間的浸泡，
以使茶的色、香、味盡現，
於是有蓋的茶具便應運而生。
八、清代
清代茶反而退回到初始的功用層面上。
滿族從關外帶來的飲食習慣牛羊肉、奶製品，
喝茶喜飲去油膩、助消化的濃茶、釅茶。
這茶得用滾開的水沏，
而且茶還得悶一會再喝，
掀開蓋得見顏色，還要講究個釅。
這就像現在還有很多北京人喜歡以茶解酒，
茶不釅當然影響"功效了".
老北京說起喝茶，一律都是香片，
其實就是茉莉花茶。
中國人喝茶，揉合了佛、儒、道諸派思想，
獨成了奇特的茶文化，遍傳全球。
一壺茶，靜雅之處，
或自斟自飲，或二三老友
意趣盎然。
（责任编辑：文恩）
（文章来源：网络转载）
