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【新三才综合报道】许多人都希望吃得营养又不发胖,而色拉看起来是不错的选择,但华盛顿邮报指出,色拉其实没有我们以为的那么好。
首先,色拉蔬菜的营养价值其实很低。美国有机食品顾问班布鲁克与戴维斯编制了营养价值指数,用「每100卡食物含有27种营养素之中的几种、每种含量多少」衡量各种食物的营养价值,结果,排名最后5名的食物中,有4种是色拉蔬菜:小黄瓜、樱桃萝卜、莴苣与芹菜。
这些蔬菜营养价值低,部分原因是它们几乎就是水。虽然蔬菜通常含水量很高,例如即便是含水量极低的番薯水也占了77%,但上述4种色拉蔬菜含水量高达97%,一颗结球莴苣(俗称美生菜)含有1公升的水。
要吃美生菜不如改吃甘蓝菜,虽然90%是水,但甘蓝菜「不是水的部分」是莴苣的2倍,这部分就是营养所在。
其次,餐厅里的色拉热量其实很高,因为餐厅为了让色拉卖相好看,会添加几块油炸或油煎面包丁、几片吉士、一些红萝卜薄片或一层色拉酱。就拿美国美式餐厅Applebee's来说,它的「东方鸡肉色拉」热量达1400卡,较瘦小又没有做粗活的成年女性吃这道色拉就已达到一天所需热量。而在低热量特餐菜单上,有道泰式鸡肉色拉只有390卡,但似乎为了调味多加了盐,含钠量比东方鸡肉色拉还高。
「美国餐厅新闻」杂志专栏作家索恩点出了餐厅色拉的真相,「厨师了解顾客的心理」,只要号称菜单上的食物「新鲜、天然、在地、当季」,顾客就会买账。
最后,色拉中常见的叶菜类是引发食物中毒的祸首。美国疾病防治中心指出,1998至2008年,生食叶菜类引发的食物中毒占所有食物中毒案例的22%。
(新三才记者金主综合整理)
(责任编辑:香香)