蔬菜色拉 营养价值吊车尾

【新三才综合报道】许多人都希望吃得营养又不发胖，而色拉看起来是不错的选择，但华盛顿邮报指出，色拉其实没有我们以为的那么好。

首先，色拉蔬菜的营养价值其实很低。美国有机食品顾问班布鲁克与戴维斯编制了营养价值指数，用「每100卡食物含有27种营养素之中的几种、每种含量多少」衡量各种食物的营养价值，结果，排名最后5名的食物中，有4种是色拉蔬菜：小黄瓜、樱桃萝卜、莴苣与芹菜。

这些蔬菜营养价值低，部分原因是它们几乎就是水。虽然蔬菜通常含水量很高，例如即便是含水量极低的番薯水也占了77%，但上述4种色拉蔬菜含水量高达97%，一颗结球莴苣（俗称美生菜）含有1公升的水。

要吃美生菜不如改吃甘蓝菜，虽然90%是水，但甘蓝菜「不是水的部分」是莴苣的2倍，这部分就是营养所在。

其次，餐厅里的色拉热量其实很高，因为餐厅为了让色拉卖相好看，会添加几块油炸或油煎面包丁、几片吉士、一些红萝卜薄片或一层色拉酱。就拿美国美式餐厅Applebee's来说，它的「东方鸡肉色拉」热量达1400卡，较瘦小又没有做粗活的成年女性吃这道色拉就已达到一天所需热量。而在低热量特餐菜单上，有道泰式鸡肉色拉只有390卡，但似乎为了调味多加了盐，含钠量比东方鸡肉色拉还高。

「美国餐厅新闻」杂志专栏作家索恩点出了餐厅色拉的真相，「厨师了解顾客的心理」，只要号称菜单上的食物「新鲜、天然、在地、当季」，顾客就会买账。

最后，色拉中常见的叶菜类是引发食物中毒的祸首。美国疾病防治中心指出，1998至2008年，生食叶菜类引发的食物中毒占所有食物中毒案例的22%。

(新三才记者金主综合整理)
 (责任编辑：香香)