秀英
秀英
「色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初。」
《新三才首发》冰淇淋誕生於三千多年前的中國，中國的皇帝是我們所知的最先吃上冰淇淋的幸運兒。當然，古代的冰淇淋與今天的不同，其配方也經歷了不斷變化的過程。
那時，人們在冬季採集、儲藏大量的冰塊，特別是古代的皇宫裡都會有專門的冰窖，到了夏季用冰塊來祛除暑熱。
很早以前，中國人就開始用大量的硝石生產火藥，人們還發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。唐代的中國已經可以用這種方法製造冰。
中國古代採冰圖。
《杜陽雜編》曾記載：「盛夏安鑊。用水晶如掌者汲水煮沸。取越瓶盛湯。油帛密封。復煮千沸。急沉澗底。平旦冰結矣。名寒筵冰。」
金代元好問( 1 1 9 0 –1257)所著的筆記小說《續夷堅志》記載：「臨洮城外洮水，冬月結小冰子，如芡實，圓潔如一耳垂之珠。洮城中富人收貯，盛夏以蜜漿調之，如珍珠粉。」
雖然唐代就可以全年使用冰，但直到宋代冷飲才得到迅速的發展，而且種類日益繁多，出現了冷飲專賣店，冷飲的質量也有了進步。街市上常見的有「冰珠蜜水」、「冰雪荔枝膏」等等。當時有一種叫「冰酪」的冷飲，深受人們喜愛。它以果汁、牛羊鮮奶和冰塊調製而成。楊萬里詩曰：
帝城六月日停午，
市人如炊汗如雨。
賣冰一聲隔水來，
行人未吃心眼開。
北宋汴京（今開封）的冰店裡就有「冰糖冰雪冰元子」出售，當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安（今杭州）街上賣的有「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」 等等，宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》還把出售冷飲的場面畫入畫中。
元代以後，冷飲有了新的突破。元人忽思慧所作《飲膳正要》記載了「酥油」、「醍醐油」、「馬思哥油」的製法。「牛乳中取浮凝，熬而為酥。……取上等 酥油，煎熬，過濾淨，用大磁甕貯之。冬月取甕中心不凍者，謂之醍醐。……取淨牛奶子，不住手用阿赤打取浮凝者，為馬思哥油(白酥油)。」
後人朱彝尊在《食憲鴻秘》中記乳酪的製作：「從乳出酪，從酪出酥，從生酥出熟酥，熟酥出醍醐。牛乳一碗，攙水半盅，入白麵三撮，濾過，下鍋，微火熬之，待滾，下白糖霜。然後用緊火，將木杓打一會，熟了再濾入碗。糖內和薄荷末一撮最佳。」
地跨歐亞的元代蒙古帝國地圖。
元朝初年，義大利旅行家馬可‧波羅來到中國。元世祖以隆重儀式接待他，並讓他品嘗「冰酪」。根據《馬可‧波羅遊記》記載，元宮廷確實有「冰酪」，元代帝師陳基有詩曰：「色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初。」
此後，1295年馬可‧波羅回國前，元世祖忽必烈又命令技工把「冰酪」的製作技術教給他，讓他回意大利。不過他不是一成不變地照搬，而是做了一些改動。他在雪裡加入犛牛奶，使冰淇淋變成了乳脂狀。從此，在冰淇淋裡加入哺乳動物的奶汁這個方法開始流行起來。
元世祖忽必烈(1215-1294)可汗畫像。
「冰酪」傳到了意大利，意大利對「冰酪」的製法嚴加保密，三百年後才以高價把這一技術賣給了法國，後來這一技術又從法國傳到了英國。英國人經改造後，取名為「冰淇淋」。
1560年，法國卡特琳皇后的私人廚師發明了攙入奶油、牛奶和香料的半固體狀冰淇淋，並刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮豔而且美味可口。從此冰淇淋逐漸成為備受青睞的甜點。
法國卡特琳皇后促進了冰淇淋的改良和傳播。
（责任编辑：薛莉）
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