天冷了，香腸臘肉做起來

這段時間晚上 0 左右，白天 5 度左右，是做香腸臘肉的好時間。香腸的配方用的是熊貓媳婦的方子 （在她博客裏找到到），實在好吃。謝謝她了。臘肉也是用的她的香腸的方子做了點點調整，去了辣椒和醪糟水，花椒胡椒量減半，磨得稍粗些。

肉是在大統華買的豬前腿肉和五花肉。香腸肉大概配到7分瘦肉，3分肥肉。香腸太瘦了就太柴了，不好吃。腸衣一般意大利人的grocery store都有，在香腸櫃台去問吧。

香腸做了8斤，分成兩晚做。肉切成大點的肉片，純手工灌製 （懶得洗機器）。在做好的香腸腸衣外麵抹點白酒，可以去腸衣味，還有利於香腸保鮮。

做臘肉的肉先泡幾個小時，水裏放點料酒，中間換一次水

香腸和臘肉掛在不曬太陽的地方風幹至少3天，等到水汽幹了就可以熏了

今年在Lowe's 買了個smoker來熏肉，這下朋友說是看著高大上了，以前都是用磚頭臨時搭個爐子。

爐子開到最小檔，樹枝很快就起煙，立馬斷電以免起明火 （是熏肉，不是烤肉哈）。等沒有煙時 （得10幾分鍾吧），也是樹枝已經燃完了，這時再打開smoker門，放進新的樹枝，開電源

這是熏了大概兩個多小時以後的香腸和臘肉，看著不錯吧

再風幹兩個星期，就可以享用了

（责任编辑：文恩）

（文章来源：网络转载）