background

2025年7月5日 星期六

感悟健康美食厨艺

天然酵母麵包,吃的是大自然的恩賜

張均威

2016年11月17日

AA

張均威

2016年11月17日

0
0
0
AA

0
0
0
0
0
0
AA

2016年11月17日

張均威

2016年11月17日

張均威

喜歡Sourdough Bread 就去買一個,喜歡全麥麵包就去買一個......直到讀到一篇文章說酸奶、全麥麵包等健康食品實際上是添加劑很多的不健康食品。好了,自己動手做吧。

從上個月開始到今天,一個半月過去了;從培養天然酵母開始,到做出了自己滿意的麵包;我學到了很多有關的知識,當然,也要謝謝家裏那倆吃貨毫無怨言的試吃。

首先來說說Sourdough Starter

我是試做了兩次才成功的,至於是用誰的或者從哪裏來的方子已經說不清了。這中間看了不少YouTube Video,也翻了幾本從圖書館借來的書。想想當年讀書考試也沒有這麽用功過呢!

簡單總結一下我的做法:

一雙竹筷,一玻璃碗,用開水燙過,晾幹。

25克中筋麵粉和25克全麥麵粉混勻,加入50克水(Bottle water ),用筷子攪勻無幹粉;蓋上有出氣孔的蓋子或者用保鮮膜鬆鬆地蓋上,室溫放置兩天。

第三天同樣的時間,加入同樣的麵粉和水攪勻,蓋上。

第四天同樣的時間,加入同樣的麵粉和水攪勻,蓋上。

第五天同樣的時間,打開蓋子,?如果麵糊出現小氣泡,你離成功不遠了;如果沒有氣泡出現,隻要麵糊沒有黑黴出現,就再耐心繼續下去。這時如果你用的碗夠大,繼續加入同樣的麵粉和水攪勻,或者倒出一半的麵糊丟掉(可以做麵食時加入喲,不要浪費),再加入麵粉和水,蓋上。

第六天同樣的時間,打開蓋子,麵糊出現更多更大的氣泡,也漲高了謝些。重複昨天的做法。

第七天同樣的時間,打開蓋子,麵糊出現更多更大的氣泡,又漲高了不少,湊近聞聞,有一點點酸味和麵香,好了,Sourdough Starter。

這時,想做麵包就可以開始了;如果不想現在做,就蓋上蓋子冷藏,一周後再拿出來喂養Starter。

我做了兩種,一半中粉一半全麥粉的叫醜小鴨LISA,另一種用高筋麵粉做的叫高富帥LARRY;輪流著使用在麵包饅頭。。。所有需要Yeast 的麵食中。

(责任编辑:文恩)

免费订阅精彩内容免费订阅

標籤:

评论留言