張均威
張均威
喜歡Sourdough Bread 就去買一個，喜歡全麥麵包就去買一個......直到讀到一篇文章說酸奶、全麥麵包等健康食品實際上是添加劑很多的不健康食品。好了，自己動手做吧。
從上個月開始到今天，一個半月過去了；從培養天然酵母開始，到做出了自己滿意的麵包；我學到了很多有關的知識，當然，也要謝謝家裏那倆吃貨毫無怨言的試吃。
首先來說說Sourdough Starter
我是試做了兩次才成功的，至於是用誰的或者從哪裏來的方子已經說不清了。這中間看了不少YouTube Video，也翻了幾本從圖書館借來的書。想想當年讀書考試也沒有這麽用功過呢！
簡單總結一下我的做法:
一雙竹筷，一玻璃碗，用開水燙過，晾幹。
25克中筋麵粉和25克全麥麵粉混勻，加入50克水（Bottle water ），用筷子攪勻無幹粉；蓋上有出氣孔的蓋子或者用保鮮膜鬆鬆地蓋上，室溫放置兩天。
第三天同樣的時間，加入同樣的麵粉和水攪勻，蓋上。
第四天同樣的時間，加入同樣的麵粉和水攪勻，蓋上。
第五天同樣的時間，打開蓋子，?如果麵糊出現小氣泡，你離成功不遠了；如果沒有氣泡出現，隻要麵糊沒有黑黴出現，就再耐心繼續下去。這時如果你用的碗夠大，繼續加入同樣的麵粉和水攪勻，或者倒出一半的麵糊丟掉（可以做麵食時加入喲，不要浪費），再加入麵粉和水，蓋上。
第六天同樣的時間，打開蓋子，麵糊出現更多更大的氣泡，也漲高了謝些。重複昨天的做法。
第七天同樣的時間，打開蓋子，麵糊出現更多更大的氣泡，又漲高了不少，湊近聞聞，有一點點酸味和麵香，好了，Sourdough Starter。
這時，想做麵包就可以開始了；如果不想現在做，就蓋上蓋子冷藏，一周後再拿出來喂養Starter。
我做了兩種，一半中粉一半全麥粉的叫醜小鴨LISA，另一種用高筋麵粉做的叫高富帥LARRY；輪流著使用在麵包饅頭。。。所有需要Yeast 的麵食中。
（责任编辑：文恩）
