張均威
張均威
先介绍下材料吧：
水煎包和包子材料：馒头粉500克 水290克 糖15克 猪油25克 盐3克 （可以做15个）
馅料：熟笋干400克 肉泥400克 流星包400克 泡发香菇6朵 黑木耳适量
调料：黄豆酱一大勺 浓汤宝一块 生抽2大勺 盐2勺 糖20克 花椒粉适量
姜粉一大勺 胡椒粉少许 料酒一大勺 水60克 鸡精一勺
饺子材料：馒头粉400克 水230克 盐3克
馅料做法：
1、分别将流星包菜，熟笋干，泡发的香菇用料理机打碎（料理机确实很方便，家庭必备，又很实惠的价格）2、将处理过的材料全部倒入一个大盆中，加入所有的调料，顺着一个方向不断的搅拌到水被完全吸收3、然后放入冰箱冷藏腌制20分钟左右（这样馅料会更加入味）
包子面团做法
1、我一般是借助面包机搅拌，然后发酵到2倍以上，一般是用手指搓下去一个坑没有马上回缩就可以了，然后再启动面包机和面10分钟左右（没有面包机的，那么就请你受累了，要不断的揉面团到切面光滑没有小气孔位置，看下面图一状态）2、改成40克左右的剂子，然后擀成中间厚边缘薄的状态3、包入馅料折成包子的形状4、而饺子只要冷水揉面，当然用面包机可以解放双手的，然后分割成15克左右，包成饺子就好
做生煎包和包子的过程我也稍微说下，嗯还有饺子
1、首先生煎包，平底锅抹一点油，然后将生包子放入，开小火到底部微黄定型后倒入水到包子的1/3位置，盖盖子开中火
2、大约几分钟观察快收汁了，你转小火，再放点油，撒入芝麻香葱末出香味即可（这个过程请一定要小火避免包子底部焦了）
3、包子胚子在上锅蒸之前一定记得要先静置再次发酵15分钟左右，目的让包子更加蓬松口感也好
4、然后冷水开火上汽后转中大火蒸10分钟左右，关火焖3-5分钟再开锅，这样包子一定是松软蓬发的
5、饺子一定是开水后放入，并且在放入的时候要用勺子沿锅边不断推转这样饺子才不会糊底，等水再次开后加入冷水2次看饺子浮起来就好
（责任编辑：文恩）
（文章来源：网络转载）
