油爆虾(图)

材料：河虾 4,000克，花生油 50克，姜 10克，小葱 10克，黄酒 25克，酱油 20克，味精 5克，白砂糖 15克，香油 10克 各适量

1. 将大虾洗净沥干；

2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；

3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。

此菜酱红色，外脆里嫩。

河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”。油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。

注意：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。