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2024年6月22日 星期六

感悟健康美食厨艺

吃了上百年的西紅柿炒雞蛋 少了這個步驟 就都白吃了!(圖)

張均威

2017年2月27日

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張均威

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2017年2月27日

張均威

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張均威

西紅柿和雞蛋的搭配,再經典不過了,其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等能力。但是很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素很好的吸收。

少了這一個步驟,西紅柿炒雞蛋白吃啦!

想要抗衰老、護心、降血壓,就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物。而且番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來。

但是首先,不是一年四季選擇的西紅柿,都能炒出那麼多的番茄紅素來。當然就是在自然光線里長得最多的時候,也就是夏季!

其次,要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,怎麼炒非常重要。我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,然後上鍋裡頭稍微一煸,還不讓它炒爛就開始放雞蛋,那這個時候,番茄紅素並沒有完全地釋放出來,也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

番茄炒蛋的正確做法:

第一要放油炒,最好是放橄欖油;

第二要切得稍微塊兒小一點,一定把它炒出泥來,炒得有點像番茄醬一樣,這個時候番茄紅素的吸收率最好;

第三,雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉,而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了,如果雞蛋中再放味精,沒有必要,還會破壞雞蛋原有的味道。

炒西紅柿會破壞維C?

其實,維C也有抗氧化的作用,西紅柿中的維C含量非常高,而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分,對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。

西紅柿搭配四種菜最有營養

1、番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效,菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

原料:西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。

做法:

1、菜花撕成小朵,開水焯幾分鐘備用;

2、西紅柿切小塊備用;

3、鍋熱後倒入油,放入蔥花、煸出蔥香,放入西紅柿,炒至變軟,倒入適量的醬油,炒至番茄醬糊狀;

4、放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可。

2、番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養合二為一,既除去了紅燒茄子的油膩,又中和了番茄的酸氣,味美色香。

材料:茄子2個、西紅柿2-3個、油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量。

做法:

1、茄子洗凈掰成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放油燒熱,放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿,小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽,撒入蒜末出鍋。

3、番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟,易於消化,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,和雞蛋番茄同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,番茄鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,還能健脾開胃。

主料:蝦100g西紅柿350g

輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量

做法:

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘,去頭剝出蝦仁;

2、在蝦仁背上劃一刀,去掉蝦腸;

3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥,用手抓勻上漿待用;

4、番茄在2/3處橫切開;

5、挖出番茄肉,如果太大的切小粒些;

6、起油鍋,放較多的油,放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出;

7、留少量油放入蔥蒜粒爆香,倒入番茄肉炒至起沙;

8、加入蝦仁炒勻關火;

9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里,上面點綴蔥花或香菜即可!

4、番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓,因為兩種原料有一個共同的特點,都含有豐富的鉀,鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

主料:土豆,番茄,薑絲,鹽,植物油

做法:

1、番茄切片,姜切絲,如果喜歡脆的,或者鍋不是不沾的,可以泡一下土豆片。

2、炒鍋里放油,煸香薑絲,放入土豆片不斷翻炒,炒至有些透明。

3、放入番茄塊,加一些鹽,小火燒。

4、加一些鹽,燒入味即可。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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