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2024年11月6日 星期三

感悟健康美食厨艺

詩詞之美 豈止風月?更藏美味(組圖)

張均威

2017年3月5日

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張均威

2017年3月5日

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2017年3月5日

張均威

2017年3月5日

張均威

《中國詩詞大會》繁華落幕。詩詞之美,豈止風花雪月,更藏令人垂涎的珍饈美味。

01

《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》

(蘇軾)

“雪沫乳花浮午盞,

蓼茸蒿筍試春盤。

人間有味是清歡。”

蓼茸蒿筍(春季時令菜)春季是四季之始,大地披上綠色的新衣,各種順應自然規律生長的時令菜也紛紛上市。人體的新陳代謝旺盛,正適宜食用春季富含纖維素的蔬果。

推薦菜品:香椿苗拌核桃仁

香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽,與香椿芽相比,有更為濃郁的香味、更好的口感,且營養成分的含量也遠超香椿芽,特別是維生素C的含量非常高。

原料:

香椿苗100克,核桃仁50克,姜5克,蔥5克,蒜頭一瓣。

做法:

1)香椿苗去根,洗凈備用。核桃仁用溫水浸泡半小時後取出,剝黑皮,瀝干水分備用。

2)蒜、姜剁成末,蔥切段,放入碗里,加鹽、橄欖油、醋,製成醬汁。

3)將香椿苗和核桃仁放入大碗中,淋上調好的醬汁拌勻即可。

02

《漁歌子·西塞山前白鷺飛》

(張志和)

“西塞山前白鷺飛,

桃花流水鱖魚肥。”

鱖魚鱖魚生活在淡水中,是我國的特產,其性味甘平,可以補氣血、益脾胃。

鱖魚有不少吃法。簡單一點有紅燒和清蒸。

紅燒鱖魚將鱖魚洗凈,去內臟,放在黃酒中浸片刻。起油鍋,煸炒鱖魚,加醬油、糖、酒,至熟即可。

清蒸鱖魚將鱖魚洗凈,去內臟,放在黃酒中浸片刻。將鱖魚放在碗中,加酒、鹽、稍加味精,蒸至熟即可。在清蒸時,可以加一些香菇或火腿片,蒸熟後味道更加香美。

03

《谷風》

(《詩經》)

“誰謂荼苦,

其甘如薺。”

《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》

(辛棄疾)

“城中桃李愁風雨,

春在溪頭薺菜花。”

薺菜薺菜是春季當令時蔬,營養豐富,鮮美無比,富含胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分,鈣含量尤其豐富。中醫認為,薺菜具有涼血止血、清熱利尿的作用。

推薦菜品:薺菜蘑菇豆腐羹

原料:薺菜150克,南豆腐100克,蘑菇50克,生薑適量。

做法:

1)薺菜洗凈,用沸水焯燙,撈出後放入冷水中過涼,擠干,切丁。

2)蘑菇、南豆腐分別洗凈、切丁,生薑切絲。

3)炒鍋燒熱,倒入油,用小火爆香薑片,放入蘑菇丁煸炒,再放薺菜丁煸炒片刻,倒入適量熱水,水沸後,加入豆腐丁,水再次煮沸後,加適量鹽調味。

4)趁湯汁沸騰時,加適量水澱粉勾薄芡,最後淋上香油。

04

《春江晚景》

(蘇軾)

“竹外桃花三兩枝,

春江水暖鴨先知。”

桃花桃花的嬌美常讓人聯想到生命的豐潤。古人曾用“人面桃花相映紅”來讚美少女嬌艷的姿容,其實桃花還有保健作用。桃花味甘、辛,性微溫,有利水、通便、活血之功效。

推薦驗方

桃花酒鮮桃花250克、白芷30克、白酒1000毫升,將桃花瓣與白芷同浸於酒中,密封1個月後即可飲用,可以每天喝1小杯。

桃花粥桃花干品20克、粳米100克、紅糖30克,將桃花置於沙鍋之中,用水浸泡30分鐘,加入淘洗乾淨的粳米,文火煨粥,食用時加紅糖,可用於產後瘦身。

注意:桃花活血力強,兼有破血、利水、通便的作用,適用於血瘀或痰瘀互阻的實證者。月經過多者及孕婦慎用。

05

《初到黃州》

(蘇軾)

“長江繞郭知魚美,

好竹連山覺筍香。”

筍竹筍是竹的芽孢發育而成的嫩芽,一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍的味道最佳。春筍含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維等。

食用春筍前,可將其用淡鹽水或開水焯5~10分鐘,去除筍的草酸鹽和澀味,防止過敏。春筍盡量不要和海魚同吃,避免可能引發的皮膚問題。

推薦菜品:春筍鹹肉排骨湯

原料:春筍300克,排骨300克,鹹肉50克,薑片10克,清水2000毫升。

做法:

1)春筍去皮、切塊。鍋中倒入清水,煮開後放入筍塊,煮5分鐘後撈起,用清水沖凈、瀝干。

2)排骨切段,鍋中倒入清水煮開,放入排骨焯燙3分鐘後撈起,過涼水瀝干。

3)將排骨、筍塊和薑片放入湯鍋內,一次性倒入清水,大火煮開,撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火煮1個半小時。

4)打開蓋子,放入事先切成小塊的鹹肉,繼續煲20分鐘,食用前調入鹽。

06

《昭君怨·送晁楚老游荊門》

(辛棄疾)

“夜雨剪殘春韭,

明日重斟別酒。”

韭菜春天表土解凍、溫度適宜之時,韭菜便萌發生長。俗語“發如韭,割復生”,形容頭髮像韭菜,剪了還會長起來。韭菜可以一茬一茬地收割,割而復生,其別名“長生韭”即有“割後能長,久久不衰”的寓意。初春時節的韭菜品質最佳,可去腥除膻、消寒除濕去冷。

推薦驗方

韭葉拌牛奶將韭菜葉洗凈、切碎、絞汁,與牛奶攪勻後,放火上煮沸。內服。具有降逆止嘔、補中益氣之功效,適用於噎膈、反胃等症。

韭菜生薑汁韭菜汁50毫升,生薑汁10毫升,加糖適量,調服。可除寒降逆,治孕吐。

韭子粥以米煮粥,待粥沸後,加入適量韭菜籽粉、食鹽,同煮為稀粥,空腹食用。有補腎壯陽、固精止遺、暖胃健脾的作用。

注意:陰虛內熱、瘡瘍、胃腸虛弱、有眼疾者,應慎食;韭菜味辛辣、濃烈,易助火,故入伏後的韭菜不宜食。

07

《惠州一絕》

(蘇軾)

“日啖荔枝三百顆,

不辭長作嶺南人。”

《過華清宮絕句三首》(杜牧)

“一騎紅塵妃子笑,

無人知是荔枝來。”

荔枝荔枝含有豐富的糖、蛋白質、維生素、脂肪、檸檬酸、果膠及鈣、磷、鐵等,具有補脾益肝、理氣補血、補心安神、止咳,止煩渴、消腫解毒的功效。

不過,荔枝含糖較多,糖尿病患者應慎用;“火氣”很大,易“上火”,出現咽喉干痛、牙齦腫痛、鼻出血或口瘡。

選購訣竅

成熟的荔枝很容易腐爛,有的果農會在荔枝還沒有完全成熟時就採摘,到了銷售地再用廉價的工業硫酸或鹽酸催熟。所以,我們可以買用冷藏箱儲運的成熟荔枝,這些荔枝是在當地成熟以後採摘的,通過冷藏遠距離運輸,既保持原有品味,也避免了化學物污染。

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08

《西洲曲》

(南朝樂府民歌)

“低頭弄蓮子,

蓮子清如水。

置蓮懷袖中,

蓮心徹底紅。”

蓮子蓮子是蓮蓬里的果實,又名蓮蓬子、藕實,蓮心、蓮實、蓮米等,具健脾養心、寧心安神之功效。

蓮子中央綠色的芯子是蓮子芯,味道極苦,大多數人在吃蓮子時是不吃它的。其實,蓮子芯苦寒,可清心瀉火,用於心火亢盛、心煩失眠多夢等症。

推薦茶品:蓮子茶

原料:茶葉10克,蓮子(帶芯)50克,冰糖30克。

製法:

1)蓮子浸泡數小時,加冰糖與水燉爛,濾取葯汁。

2)將葯汁沖泡綠茶即可飲用。

功效:茶葉有清熱的作用,與蓮子合而用之,可清心火、安心神,適合有心火上炎、口苦咽干、心慌失眠等表現的人飲用。也可放涼後作為涼茶飲用,清火提神效果同樣顯著。

09

《螃蟹詠》

(曹雪芹)

“螯封嫩玉雙雙滿,

殼凸紅脂塊塊香。”

蟹金秋涼爽季,青殼湖蟹惹人饞。那時,金菊飄香,涼爽怡人,燴吃大閘蟹成為自古以來的時令潮流。

大閘蟹不僅味道鮮美,且營養豐富,含有人體所必需的十餘種氨基酸、維生素A、維生素E以及鈣、鐵、鋅等,並有清熱散血等功效。

吃蟹“五不”

1.不多吃每次吃大閘蟹不宜超過2隻,一周最多吃2~3次。

2.不吃死蟹大閘蟹死亡後,體內的細菌就會大量繁殖,有的細菌還會產生毒素。

3.不吃生蟹、醉蟹吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲等寄生蟲病。大閘蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。

4.不吃四“部件”吃時,必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)和蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。

5.不與茶水、柿子等同食茶、柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質發生凝固,不利消化。

10

《鷓鴣天·桂花》(李清照)

“暗淡輕黃體性柔,

情疏跡遠只香留。

何須淺碧深紅色,

自是花中第一流。”

桂花桂花不僅氣味濃郁香甜,而且具有一定的藥用價值。桂花味辛性溫,歸肺、大腸經,有散寒破結止痛、溫濕化痰止咳的作用,用於治療咳嗽、痰結、牙痛、口臭等不適。

推薦驗方:桂花酒

干桂花2~3克、黃酒20~30毫升,微波加熱到70℃左右,放置片刻,趁熱喝,每天1次。適量常飲有助於舒筋活血、改善血液循環、促進新陳代謝,可起到調經、美容養顏的作用。冬天溫飲,可活血祛寒、通經活絡。

11

《江上漁者》

(范仲淹)

“江上往來人,

但愛鱸魚美。”

鱸魚冬天鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細嫩,是品嘗的最好季節。

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養素,味甘性溫,具有益脾胃、補肝腎、化痰止咳之功效。

推薦菜品:紅蒸鱸魚

原料:鱸魚1條,蔥白1段,姜5片。

做法:

1)鱸魚去鱗,去內臟,清洗乾淨。蔥白部分切段,部分切絲。姜部分切片,部分切絲。

2)將黃酒,生抽,老抽,食用油放入小鍋內燒開後,冷卻製成紅蒸汁。

3)將魚身擦凈,在魚身兩側抹鹽,腌制5分鐘。盤子上鋪上蔥段,魚腹內放入蔥段、薑片,澆上紅蒸汁放入蒸鍋。

4)大火蒸10分鐘後,關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段,薑片扔掉,魚身表面鋪上蔥薑絲。

5)食用油燒熱後,快速澆在魚身上。

12

《寒夜》

(杜耒)

“寒夜客來茶當酒,

竹爐湯沸火初紅。”

茶不同的茶,其性味不同。不發酵的綠茶是寒涼的,發酵的紅茶是溫性的,而烏龍茶與普洱茶介於兩者之間。

常飲茶,可起到提神、清目、利尿、清熱消暑、解酒、消食、生津止渴、降血壓、降血糖、降血脂等作用。

推薦茶品1:檸香蘋果茶(消暑解乏)

原料:綠茶少許,蘋果1/2個,檸檬1/2個,蜂蜜適量。

做法:

1)綠茶用開水沖泡,備用。蘋果切小丁。

2)檸檬切開,擠出檸檬汁兌入微涼的綠茶水中攪拌均勻。

3)加入蘋果丁和蜂蜜攪勻,裝杯即可。

功效:檸檬富含維生素、礦物質及檸檬酸,蘋果富含多酚類物質、果膠等水溶性膳食纖維和礦物質,兩者與蜂蜜一起製成的飲品不僅酸甜爽口,且能為機體補充維生素和礦物質,消除疲勞,解暑提神。

推薦茶品2:紅心茶(美容養顏)

原料:紅茶少許,櫻桃5個,冰糖適量。

做法:

1)紅茶用開水沖泡,備用。

2)櫻桃洗凈,放入清水鍋中,燒開,加入紅茶,調入適量冰糖。

功效:櫻桃富含鐵、維生素C、胡蘿蔔素,常食可令面色紅潤白皙。紅茶中的茶多酚具有抗氧化、清除自由基的作用,同樣能達到美白肌膚的功效。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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