這麼些年胡蘿蔔都吃錯啦！(圖)

說到胡蘿蔔，想必大家都很有心得，胡蘿蔔炒肉啦，涼拌胡蘿蔔絲。但是，你可知道，胡蘿蔔最營養的吃法並不是炒，而是……

胡蘿蔔的營養非常豐富，既有糖類、脂肪、胡蘿蔔素，還有各種維生素如維生素A和維生素B1。蔬菜在烹飪過程中會有營養成分的流失，所以烹飪方法選不對，營養價值就會大大降低。那麼究竟如何炒胡蘿蔔最好呢？有些人說，用油炒，這個熟得快，營養不會流失；而另外有一部分人則說，蘿蔔不要用油炒，最好蒸著吃。

胡蘿蔔不一定要用油炒

對於網上說胡蘿蔔一定要用油炒，他們給出的理由是胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。看起來好像很對，但事實並非如此。胡蘿蔔素的吸收，是我們體內小腸的工作，和鍋裡面有沒有油是完全沒有什麼關係的，只要進入我們小腸的食物裡面有脂肪，那麼就足夠幫助胡蘿蔔當中胡蘿蔔素來吸收了，所以我們根本不需要額外去因為胡蘿蔔來加油加葷，不然很容易會引起肥胖等不必要的麻煩。

有研究已證實，吃了完全沒加油烹調的胡蘿蔔，只要在兩小時內攝入含有脂肪的食物，胡蘿蔔素同樣可以很好地被吸收。最主要的是，胡蘿蔔素的吸收並不像我們想的那樣——需要很多油脂。在胡蘿蔔烹調柔軟的情況下，只需要3~5克油脂即可（很多家庭一頓飯就能攝入30克油脂）。

胡蘿蔔怎麼吃最營養？

既然用油炒都被認為不健康的吃法，那這麼營養的胡蘿蔔到底該怎麼吃呢？

要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，胡蘿蔔最好蒸著吃或者煮著吃。蒸飯的時候撒點胡蘿蔔丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟，當成甜食吃；還可以把胡蘿蔔蒸熟，加一點點香油涼拌，當然胡蘿蔔也可以和其他的食材一起燉煮著吃，比如牛肉、羊肉之類的，都是很不錯的選擇，可以增強我們身體的抵抗力。

（责任编辑：文恩）

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