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2024年6月22日 星期六

感悟健康美食厨艺

廣東人做的廣式蜜汁叉燒

張均威

2017年3月17日

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張均威

2017年3月17日

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2017年3月17日

張均威

2017年3月17日

張均威

材料包括:梅頭豬肉,叉燒醬,玫瑰露酒,麥芽糖,生薑,白糖,清水

步驟一:首先將肉清洗乾淨,擦乾. 然後可以開始調醃肉的醬. 在一個小碗裡加入叉燒醬, 玫瑰露酒, 糖,適量薑蓉. 如果有薑汁最好用薑汁, 我沒有, 所以我用磨碎的薑蓉代替. 將醃料充分攪拌均勻以後加到肉裡, 一定要讓每一塊肉都沾有醃醬. 蓋好放入冰箱醃過夜.

步驟三:放入烤箱烤之前要先用錫紙蓋好, 這洋能夠防止叉燒烤完以後乾乾的. 這洋能夠保持肉汁.

步驟四:叉燒放入烤箱烤40分鍾, 在中途20分鍾的時候, 需要打開錫紙將叉燒翻麵. 蓋上錫紙繼續烤20分鍾.

步驟五:在烤叉燒的同時,可以把麥芽糖水做好. 由於麥芽糖非常硬,所以要跟水混合以後放進微波爐加熱1分鍾直到麥芽糖融化. 沒有麥芽糖, 完全可以用蜜糖代替, 蜜糖的話, 隻要跟溫水混合就好. 因為蜜糖不會像麥芽糖這麽硬.

步驟六:40分鍾烤完以後, 將叉燒取出. 這時候要把烤箱的溫度調到broil. 用broil這個功能就是可以在最短的時間內用最高溫度將叉燒表麵烤的香香脆脆的. 然後將烤出來多餘的水倒出來.

步驟七:麥芽糖水掃上叉燒的表麵, 不需要蓋上錫紙放入烤箱烤5分鍾後取出. 將叉燒翻過來, 另外一麵掃上麥芽糖水, 放入烤箱烤5分鍾後取出. 這樣烤完以後, 你的叉燒表麵肯定是焦焦脆脆的.

看看經過高溫烤完以後的叉燒, 裡麵的肉很有肉汁, 然後外麵還可以看起來是焦焦的, 吃起來一點都不會很幹.

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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