張均威
張均威
云南气候宜人，昆明更被称作春城。云南是个大省，少数民族多样，即使在云南境内，东南西北各处的饮食习惯也颇为不同。大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。
夏末抵达大理，苍山下的万亩稻田郁郁葱葱，等待成熟收割。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味；品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞；挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量几何。
地道正宗的大理餐厅，菜单都是极其简单的，不妨放看看店家的食品柜，直接看菜下单，更容易。7天里，我们每一顿饭都尝试不同的蔬菜，几乎都是北京不常见的品种，7天可以吃到不重样。
除了蔬菜，当地的水果也非常丰富。水果车上净是没见过的新鲜品种，比如这巨大的佛手，就是我第一次见到。
云南花多，云南人也吃花。比如杜鹃花、茉莉花、石榴花，或者是树皮、松树尖，再或者是洱海里的海菜比如水性杨花，都可以被当地人炒炒来吃。
从左到右分别是：茨菰、石榴花、鲜藕。
从左到右分别是：炝炒相思菜、茉莉花炒鸡蛋、黑三剁。
从左到右分别是：炒金丝菜、炒血皮菜、炒瓜尖。
下面的比较有特色，分别是：炸乳扇、生皮、鸡豆凉粉。
乳扇
云南“十八怪”之一，“牛奶做成片片卖”。在大理古城到处都可以买到乳扇，做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的什么东西，姑且算是土法凝乳剂吧。面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。乳扇在大理算是家常菜了，烤乳扇，是大理街头常见的小吃品种，但也有人觉得奶腥味重，吃不习惯。餐厅里的乳扇多是炸乳扇，做法有点像南方人炸龙虾片，用手掰成一瓣一瓣的放到油锅里小火慢慢炸，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来，最后整个的蓬松起来一层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了。新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，就是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，山中散布无数庙宇尼庵，不晓得有多少僧尼大师因吃了乳扇的功劳而身心健康欣欣向荣，难怪大理国君动不动喜欢出家--反正做不做和尚都有乳扇吃。
生皮
是大理地区对生吃猪肉的称呼。屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净。所以在大理、洱源一带出售的猪肉，猪皮表层都是黄灿灿的。大理洱源一带有将猪臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的习惯，这就是吃生皮。
鸡豆凉粉
将丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”），磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。很Q弹，拌上辣椒清爽可口。
永平黄焖鸡
说起大理“第一名菜”，竟然就是这道“永平黄焖鸡”。
“永平黄焖鸡”的起源，可谓是历史悠久，源远流长。永平黄焖鸡是采用永平山区土鸡，调味料有花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻。
酸辣鱼
大理有洱海，因此水产也颇为丰富。路边的炸小鱼小虾是常见的小吃。若说正餐么，就不得不提大理酸辣鱼。
这是大理白族待客最爱做的一道菜，酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。
饵
大理是吃稻米的，因此用稻米做的主食也非常丰富。比如米线、饵丝、饵块。
饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变得这么好吃耐吃百吃不厌。
大理气候干燥，所以饮食多干食。饵丝是形似桂林圆米粉粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”。大理普通人家，常常用加了腐乳、辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。
从左到右分别是：麻辣饵丝、汤米线、炒米线。
十几元一晚的米粉，是当地非常受欢迎的快餐。好吃与否，全靠这汤和上面的调味料。
饵块，就是薄薄的干米饼。云南名菜“大救驾”，就要用到饵块。与韭菜、肉末、雪菜、辣椒一起爆炒，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，绝对是米饭杀手。
云南这边的四川人也很多，便有了这种云南担担面。
喜洲破酥粑粑
破酥粑粑口味有甜、咸两种。甜的里面放玫瑰酱，咸的里面放肉馅。需要用上下两层炭火烤制，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。好吃的秘诀是在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。
喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软且层次分明。载我们的司机小哥说，当地人买，2-3元一个，游客买就要10元。真假我不得知，但是既然来了， 10元买来尝尝，给辛勤劳作的当地人尽一些绵薄之力，也算缘分。
豌豆粉汤
也叫豌豆汤粉。
豌豆晒干磨碎后便于储存，吃的时候用水调开煮熟，就变成热乎乎的糊糊。上面撒香菜、炸玉米碎和辣椒，又可以当主食又可以当汤。
在大理古城，微笑客栈的大捧鲜花吸引了我们，客栈对面的小食店，阿姨手工的酒酿糯米丸子吃也吃不够，两天三顾茅庐，只为一晚热腾腾暖人的食物。
除了阿姨的手工丸子，洱朵客栈老板娘邀请我们吃的黄油煎松茸也是此行最最难忘的食物之一。
大理的森林资源丰富，因此天然生的菌子有很多很多，每天上午，镇子里都会有当地居民出售自己从山里采下来的菌子。野生的松茸价格不菲，就这样一盘子的松茸，老板娘讲新鲜的买下来也有60元钱，切薄片用黄油煎，最后撒上黑胡椒，真真的鲜美。
在酒酿店，阿姨做的蔬菜炒饭，最后还送了我们两条自己腌制的萝卜泡菜。热腾腾的，真是有妈妈饭的味道呢。
在古城的小摊边，在某个意境悠远的餐馆里，在饱览大理美景的同时，还可以在享受一次平凡盛宴。这就是我眼中的大理洱海畔。
（责任编辑：文恩）
（文章来源：网络转载）
