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2024年9月12日 星期四

传统中国天朝盛事

茶道流程 古時飲茶的禮儀

張均威

2017年4月28日

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張均威

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張均威

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張均威

【新三才讯】飲茶,是中國人自古以來就有的習慣,但是正確的飲茶方式卻不是人人都會,能夠將茶道操作流程完整的呈現更是寥寥數個,十三道茶道操作流程如下: 第一道:凈手和欣賞器具 也就是洗手,喝茶衛生很重要,先引茶人荷,請來賓賞茶,然後是賞具:品茶講究用景瓷宜陶,景德鎮的瓷器或宜興的紫砂壺為上,這個都是為了喝茶前有個放鬆心情的準備。 第二道:燙杯溫壺 就是把茶葉器具都用開水沖洗一次,目的也是為了衛生清潔,同時給茶具預熱,這樣出來的茶的味道更香,將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中,也有朋友說這叫潔具提溫。 第三道:馬龍入宮 把茶葉放到器具里,也就是放茶到茶壺裡,名字叫的好聽,程序簡單,表演可以適當加入花式,更具有茶韻。 第四道:洗茶 將沸水倒入壺中,讓水和茶葉適當接觸,然後又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質去掉,還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。 第五道:沖泡 把沸水再次倒入壺中,倒水過程中壺嘴“點頭”三次,不要一次把壺倒滿,茶道的程序其實也只是好看而已,只有這步才是平時大家常用的,表演上有即所謂“鳳凰三點頭”,向客人示敬。 第六道:春風拂面 完全是表現技巧美觀需求,水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒,把浮在上面的茶葉去掉,為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉進入口中。 第七道:封壺 蓋上壺蓋,保存茶壺裡茶葉沖泡出來的香氣,用沸水遍澆壺身也是這個目的。 第八道:分杯 準備喝茶開始的步驟,用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上,方便加茶。 第九道:玉液回壺 輕輕將壺中茶水倒入公道杯,使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激,簡單點說就是給客人每人一杯茶。 第十道:分壺 然後將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯,茶道的程序茶斟七分滿,表示對客人的尊敬。 第十一道:奉茶 把杯子雙手送到客人面前,注意倒茶禮儀,以茶奉客是中國古代禮儀之本。 第十二道:聞香 這個是客人開始獨自感悟的步驟,客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。 第十三道:品茗 現在終於可以喝茶了,呵呵,客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲,然後放下,可以在談話交流期間繼續如此,顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。 古代各行各業都稱為道,喝茶泡茶也有一定的準則,稱為茶道。整個茶道雖然繁瑣,但也反映了古代中國人的生活狀態以及習慣。

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