滑牛豆腐

【新三才訊】《滑牛豆腐》，難點在於怎麼把牛肉炒得又嫩又滑。網上有許多秘藉，照做十次有八次失手。原因簡單，隔幾個月做一次，早忘啦！沒關係，失敗是成功之母，總結一下，寫下來就記住啦！

1. 牛肉是否用扇面牛肉（專用於炒的嫩牛肉）。如果選用的是牛腿肉，老牛回春，處理的功夫就費勁啦。許多人未必會接受加小蘇打浸泡這種處理方法，為了健康，家庭和諧，領導滿意，子孫雀躍，多花點銀子用扇面牛肉吧。

2。 斷絲切成大薄片，清水浸泡去血水，瀝幹，加鹽少許，生粉拌勻。

3. 多油，大火加熱，溫油時關火，牛肉入鍋，將每片牛肉攤平，開小火，見牛肉一面剛發白即逐片翻身，關火。待另一面發白，逐片出鍋，瀝油，待用。

4. 老抽三克，舊裝李錦記蠔油，生抽各一匙，料酒少許，水三匙，生粉半匙，入碗拌勻待用。

5. 大火熱鍋，蔥畺蒜沸油翻炒至微黃，倒入味汁，半分鐘後慢慢劃動，見成膠狀關火，牛肉入鍋，與醬汁拌勻，出鍋入碗待用。

6. 大火少油，煸蔥白，豆付磨菇下鍋炒熟，加少許生抽，鹽，雞精，翻炒入味。關火，將牛肉入鍋，翻炒四五下。加麻油，白胡椒粉，香蔥花，起鍋入盤。