張均威
張均威
【新三才訊】大白菜是十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養物質外，微量元素鋅的含量也高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。豐富的維生素A、C、微量元素鐵和吲哚-3-甲醇，都是天然無毒的防癌、抗癌物質。
白菜味美清爽、開胃健脾，富含豐富的維生素、膳食纖維等營養成分。加上低廉的價格，每一個家庭都可以吃得起，所以是每家每戶的日常食材，一個醋溜白菜，美滋美味；但是白菜的這個位置卻是“很毒”的，不知道你知不知道？
白菜的菜心很毒，易殘留農藥、細菌
大家吃白菜，都喜歡吃白菜的菜心，不僅是菜心美味，還有就是覺得菜心包裹在其中，不受外界的污染，比較安全。但是這種想法是錯誤的，白菜由播種到長熟，需要經過兩三個月的周期。這期間經過施肥、治蟲、空氣污染等一些列的措施，農藥、細菌還是保存其中。
吃白菜的禁忌
1、腌制的白菜
腌制的白菜往往在腌制過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，長期食用腌制的白菜，會增加患癌的風險。一些老年人做飯圖方便，一碗麵加點腌菜就夠了，但是老年人身體機能下降，免疫力降低，所以更應該少食腌制的白菜。
2、隔夜的剩白菜
新鮮白菜炒熟後，放置久了會把白菜內含有的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽屬於致癌物質。有些家庭不喜歡浪費，就把剩菜放置之後第二天再吃，其實這樣會增加致癌的風險，是很不健康的。
3、腐爛的白菜
腐爛的白菜中含有許多有毒物質，吃了之後會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹脹、心跳加快的情況，嚴重時更會出現抽筋和昏迷。為了健康著想，腐爛的白菜一定要丟掉，最好是在它新鮮的狀態下食用。
白菜因為比較好煮熟，所以在吃白菜的時候還有一些注意事項，防止白菜營養物質的流失。
注意事項
1、不宜擠汁做菜餡
很多人都喜歡吃白菜豬肉餃子，不僅有大肉的香，還有蔬菜的清新。其實這種做法是錯誤的，白菜擠汁後，會使白菜的營養物質迅速流失。
2、不宜用銅製品烹制
雖然說現在銅製品器皿已經很少見，但是在農村還有很多銅盆之類的，用來盛置食物，如果用銅質器皿來盛置白菜，會破壞白菜中的抗壞血酸，導致營養物質的流失。
最後，建議大便溏泄、寒痢者盡量少食白菜，白菜中的維生素有通便的作用，容易造成腹瀉；大白菜性偏寒涼，脾胃虛寒的人也不要食用，切忌冷食。
