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2024年6月20日 星期四

感悟健康养生之道

白菜最好吃的地方「最毒」 你還在傻傻吃嗎?

張均威

2018年1月10日

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張均威

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2018年1月10日

張均威

2018年1月10日

張均威

【新三才訊】大白菜是十字花科蔬菜,除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養物質外,微量元素鋅的含量也高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。豐富的維生素A、C、微量元素鐵和吲哚-3-甲醇,都是天然無毒的防癌、抗癌物質。

白菜味美清爽、開胃健脾,富含豐富的維生素、膳食纖維等營養成分。加上低廉的價格,每一個家庭都可以吃得起,所以是每家每戶的日常食材,一個醋溜白菜,美滋美味;但是白菜的這個位置卻是“很毒”的,不知道你知不知道?

白菜的菜心很毒,易殘留農藥、細菌

大家吃白菜,都喜歡吃白菜的菜心,不僅是菜心美味,還有就是覺得菜心包裹在其中,不受外界的污染,比較安全。但是這種想法是錯誤的,白菜由播種到長熟,需要經過兩三個月的周期。這期間經過施肥、治蟲、空氣污染等一些列的措施,農藥、細菌還是保存其中。

吃白菜的禁忌

1、腌制的白菜

腌制的白菜往往在腌制過程中,會產生大量的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質,長期食用腌制的白菜,會增加患癌的風險。一些老年人做飯圖方便,一碗麵加點腌菜就夠了,但是老年人身體機能下降,免疫力降低,所以更應該少食腌制的白菜。

2、隔夜的剩白菜

新鮮白菜炒熟後,放置久了會把白菜內含有的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽屬於致癌物質。有些家庭不喜歡浪費,就把剩菜放置之後第二天再吃,其實這樣會增加致癌的風險,是很不健康的。

3、腐爛的白菜

腐爛的白菜中含有許多有毒物質,吃了之後會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹脹、心跳加快的情況,嚴重時更會出現抽筋和昏迷。為了健康著想,腐爛的白菜一定要丟掉,最好是在它新鮮的狀態下食用。

白菜因為比較好煮熟,所以在吃白菜的時候還有一些注意事項,防止白菜營養物質的流失。

注意事項

1、不宜擠汁做菜餡

很多人都喜歡吃白菜豬肉餃子,不僅有大肉的香,還有蔬菜的清新。其實這種做法是錯誤的,白菜擠汁後,會使白菜的營養物質迅速流失。

2、不宜用銅製品烹制

雖然說現在銅製品器皿已經很少見,但是在農村還有很多銅盆之類的,用來盛置食物,如果用銅質器皿來盛置白菜,會破壞白菜中的抗壞血酸,導致營養物質的流失。

最後,建議大便溏泄、寒痢者盡量少食白菜,白菜中的維生素有通便的作用,容易造成腹瀉;大白菜性偏寒涼,脾胃虛寒的人也不要食用,切忌冷食。

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