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2024年7月25日 星期四

世界之窗环球风情

美國南方明珠 路易斯安那州美食

張均威

2018年1月21日

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張均威

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張均威

【新三才編譯】路易斯安那州,當地人以“生活的樂趣”而聞名,但路易斯安那州也有世界上最珍貴的菜餚之一。雖然路州人有時會在星期天的早午餐上有太多的血腥瑪麗,或者增加一些牛奶,但我們無法簡單的描述什麼是路易斯安那州最具代表性的食物。然而即使遠離家鄉,路易斯安那人仍然在吹噓自己,有時也不得不捍衛自己文化的驕傲和喜悅。

所以,如果你精通路易斯安那州的歷史和文化,那麼你真正需要知道的是克里奧爾美食使用西紅柿和適當的印第安食物。這就是你如何告訴Cajun與克里奧爾語的濃湯或什錦菜。不客氣(公平地說,一些醬汁辛辣食物,包括西紅柿作為一個關鍵成分)。描述印地安美食時使用兩種術語“Cajun”(印地安)和“Creole”(克里奧爾)。

描述這兩種美食的極其簡單的方式是將克里奧爾美食視為“城市美食”,而印第安美食通常被稱為“鄉村美食”。而印第安和克里奧爾菜餚中的許多成分是相似的,兩種風格是這些著名的美食背後的人。他們說為了真正了解某人,與他們的家人見面。食物也一樣。在路易斯安那州,找到正宗的印第安和克里奧爾烹飪的最佳地點是在整個州的家中,這是什麼使食物如此特別。許多路易斯安那州最有才華的廚師從他們的父母或祖父母那裡學習了他們的交易。印第安人和克里奧爾人是兩種截然不同的文化,雖然多年來不斷融合,但在路易斯安那州仍然有很大的區別,兩者都有自己獨特的故事。

印地安食物

“Cajun”(印地安)一詞起源於“阿卡迪亞人”一詞,用來形容法國殖民者定居於加拿大阿卡迪亞地區。隨著十八世紀初英國人征服阿卡迪亞,阿卡迪亞人被迫從他們的家中被遣散出去,被稱為“大調整”(Le Grand Derangement),即“大動盪”(The Great Anheal)。許多阿卡迪亞人最終定居在今天被稱為阿卡迪亞娜的路易斯安那州的沼澤地區。實際上,路易斯安那州南部的四個地區由卡門人定居,各有不同的資源和影響。這些獨特的地區包括堤壩和bayous(Lafourche和Teche),草原(印度的Attakapas),沼澤地(Atchafalaya盆地)和沿海沼澤(新奧爾良地區和侯馬)。

阿卡迪亞人是一個非常足智多謀的人,他們將南部路易斯安那州的平原,野蠻和野生遊戲與鄰近墨西哥灣的遊戲結合起來,創造出一種真正獨特的當地美食。雖然今天許多阿卡迪亞居民擁有美國原住民,德國,法國,意大利等國家(這些都影響著路易斯安那州的美食),但他們的生活方式卻受到了Cajun(印地安)文化的強烈影響。隨著它的食物,這個路易斯安那州的農村地區以其Cajun(印地安)法國音樂和語言而聞名。由於沒有冰箱等現代奢侈品,早期的印地安人學會利用屠宰動物的每個部分。當一頭豬被屠殺時,這個事件被稱為“boucherie”。布丁是一種由豬肉,米飯和調味料組成的包裹在腸衣中的一種卡真香腸,通常還含有豬肝。 Tasso和Andouille是另外兩種使用鹽和煙作為防腐劑的印地安豬肉產品。 印第安食物因調味而聞名,有時被誤解為辛辣味。 調味是印第安烹調最重要的部分之一。 大多數菜餚都是以法國米爾派克斯為基礎的混合蔬菜開始的。 “印地安美食的三位一體”利用洋蔥,芹菜和甜椒(而不是胡蘿蔔)為許多菜餚提供風味基礎。 大蒜離任何一個爐子都不遠。 辣椒粉,百里香,香菜,蔥,也是在印地安廚房非常普遍的成分。

克里奧爾食物

“克里奧爾語”一詞描述了法國殖民地路易斯安那州,特別是新奧爾良的定居者出生的人口。在十八世紀克里奧爾人是法國和西班牙統治城市的上層階級的後裔。多年來克里奧爾這個詞越來越多地包括本土出生的人

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