美式與義式冰淇淋有什麼區別？

【新三才首發】乍看之下，美式冰淇淋（Ice cream）和義式冰淇淋（Gelato）之間的差異可能很難發現，其區別是什麼？僅僅是語義和更高價格的問題？還是是用不同的甜筒或略微不同的小杯子盛裝的嗎？美式冰淇淋和義式冰淇淋都是冰淇淋，還是差別只是服務的人不同嗎？

這些問題的答案是肯定的，但不僅僅是這樣。

美式冰淇淋

事實上，美式冰淇淋確實與義式冰淇淋截然不同。它們間的相似處多於差異，因為兩者都是由乳製品、糖和調味料的混合物製成的。但是配料的類型、配料的比例，以及配料的攪拌方式讓它們有所區分。

作家琳達·潘（Linda Poon）引用冰淇淋專家兼作家摩根·莫拉諾（Morgan Morano）勾勒出一些關鍵差異：

乳脂狀(Creaminess)：美國農業部（USDA）對冰淇淋的定義，乳脂必須超過10%，通常也會添加蛋黃、奶油、鮮奶油等材料，因此可以增冰淇淋的粘稠度，口感上會相當滑順及具有飽足感。與美國冰淇淋相比，義式冰淇淋則更滑順、更緻密、流動性和奶油狀。

成分：雖然美式冰淇淋和義式冰淇淋都包含奶油、牛奶和糖，但是正宗的義式冰淇淋比美式冰淇淋使用更多的牛奶和更少的奶油，並且通常不使用蛋黃。蛋黃是美式冰淇淋中的常見成分。

脂肪、空氣和風味：美式冰淇淋中乳脂的含量至少為10％，通常為14％至25％。義式冰淇淋僅包含約4％至9％的脂肪。更快地攪動冰淇淋，會將更多的空氣摻入最終產品中。義式冰淇淋的攪拌速度較慢，所含的空氣較少從而導致產品稠密。Morano說，義式冰淇淋可以少些脂肪掩蓋您的味蕾，每湯匙的風味也會品嚐到更多（由於空氣量較少）。

溫度：義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋高10至15度，比美式冰淇淋更容易入口即化。而且您的味蕾較不會因為太冰而遲鈍，所以可以更好的品嚐出味道。

食用方式：地道的義式冰淇淋不是用挖的，而是使用小鏟子。

正是出於這些原因，博洛尼亞（Carpigiano）義式冰淇淋大學的高級講師Luciano Ferrari認為在這兩種產品中，義式冰淇淋顯然更具風味。

相比傳統工業化冰淇淋的高卡路里、各種添加劑，近期在市場風靡、用料真實，主打低熱量、低脂肪手工義式冰淇淋註定將會成為夏日新寵。

（編譯：雪麗）

（責任編輯：姜啟明）

（文章來源：新三才首發）