有益於健康的胡蘿蔔食譜

【新三才編譯首發】胡蘿蔔被公認為是有益於健康的食品。它是如何獲得如此美譽的呢？為什麼它對我們的健康如此有益呢？

1. 它的β-胡蘿蔔素，在肝臟中會轉化成為維生素A。而維生素A在視網膜中轉化為視紫紅質，這是夜視中所必需的色素。
2. 它的β-胡蘿蔔素含量很高，可預防黃斑變病性，有助於眼睛的健康。
3. 維生素A可防止皮膚過早出現皺紋、粉刺、皮膚乾燥、膚色不均等等瑕疵，有助於保持皮膚的光澤。
4. 可預防中風。
5. 在治療割傷和擦傷時，作為強效防腐藥劑。
6. 可以抗衰老。因為β-胡蘿蔔素的抗氧化特性，可以減緩細胞的衰老。
7. 可以幫助淨化身體。因為維生素A有助於肝臟把毒素排出體內，而纖維含量有助於清潔結腸，並加速廢物排出的蠕動。
8. 可以預防心髒病。因為富含類胡蘿蔔素的飲食，可以降低罹患心臟病的風險。
9. 有助於預防肺癌、乳腺癌和結腸癌。
10. 通過人體清潔作用和唾液刺激，形成鹼性的環境，抑制蛀牙的細菌，有益於牙齒的健康環境。

以下是本次示範的胡蘿蔔扁豆湯所需食材：

1. 綠扁豆75 公克（3 盎司）。
2. 油2湯匙。
3. （素食者可免）香腸175-200 公克（6-7 盎司）。
4. 洋蔥350 公克（12 盎司），去皮並切碎。
5. 胡蘿蔔225 公克（8 盎司），去皮並粗切。
6. 歐洲蘿蔔（防風草根）225 公克（8 盎司），去皮並粗切。
7. 孜然粉（Ground Cumin）1茶匙。
8. 蔬菜高湯1.7 公升（3 品脫）。
9. 月桂葉2片。
10. 百里香 數枝。
11. 鹽和現磨黑胡椒。

備料：20 分鐘（含浸泡），烹飪：55 分鐘

1. 將扁豆浸泡在2倍體積的冷水中6小時（或過夜）。
2. 在一個大平底鍋裡把油加熱，加入蒜味香腸（任選），烹煮、攪拌，5分鐘（或直到呈金黃色）。用漏勺取出，放在一邊。將洋蔥加入鍋中，煮 10 分鐘（或直至洋蔥變軟變金）。
3. 加入胡蘿蔔、歐洲蘿蔔、孜然粉、瀝乾的小扁豆，攪拌，煮 5 分鐘。加入高湯、月桂葉、百里香。煮沸，並燉30分鐘（或直到蔬菜變軟）。
4. 稍微冷卻，取出香草，在攪拌機（或食物處理機）中分批將湯打成泥。
5. 將湯倒回擦乾的鍋中，重新煮沸，並加入調味料。可與香腸一起食用。將麵包塊倒入少許油中，在烤箱中烘烤至酥脆。製作美味的裝飾物（配菜），可以與香腸均勻混合。

（作者：thebestofhealth 網站）

（編譯：白丁）

（文章來源：新三才編譯首發）