瑀彤
瑀彤
合味桂林米粉的黃金脆皮加牛鍋燒
有沒有發現灣區中餐館越來越多？光是今年上半年，湖南風味、巴蜀口味、廣西粉條、臺式熱炒、麻辣燙、南北麵食等，嘩一下都開張了！我想這一切，為的都是中國人那無法割捨的鄉愁胃。
中餐美食激增 為搶饕客胃鄉愁雖然舊金山有著全美最大的中國城，硅谷的工程師裡華人也占了一大半，只是要滿足這中國胃，中餐館也要加把勁。去年幾家在舊金山專賣川味麻辣的宵夜店，如：三藩麻辣燙、夜成都麻辣燙等，都打著免費外送到凌晨過後的口號進攻饕客們不睡覺的胃，而且使用微信點餐。
今年初在華人工程師聚集的城市裡，聖荷西、苗必達、桑尼維爾、菲利蒙都新張了好幾家中餐美食，如：合味桂林米粉、口福居、福牛堂湖南米粉、柒熱炒、沸點火鍋、吃貨堂等，據記者的不完全統計至少有10家新店。
沸點火鍋的招牌臭臭鍋
福牛堂湖南米粉
口福居的小龍蝦
越南河粉獨霸 桂林米粉試水溫反觀各國美食，在灣區除了美式快餐，幾乎每個購物廣場，都能看到越南河粉的身影。越南河粉的價格十分優惠，在餐桌前只要等上幾分鐘就能吃到好大一碗熱騰騰的米粉，而且亞洲人、西人都接受。
越南光是一道越南河粉就攻佔加州人的嘴，但是味道都差不多。大家都接受的理由不外乎價格便宜、口味大眾，再加上米粉市場長久沒有競爭者，致使越南粉獨霸局面。
中餐有著麼多美食，大江南北光是一個地區就有吃不完的名菜、小吃，難道就沒有一個能和越南粉平起平坐的嗎？身為廣西人的老蕭就很是困惑，為何沒有中國人開業競爭？從小吃桂林米粉長大的他一年前決定在奧克蘭開一家試水溫。
48小時熬製滷汁 桂林米粉涎香滑溜「正宗桂林米粉要乾拌的，」蕭先生對沒吃過的記者耐心解釋道，開店時食客把清湯倒進粉裡，招來「沒味道」評價，讓開店兩個月的熱潮瞬間降溫。
原來桂林米粉真正的湯在米粉下面——數十種藥材熬製的滷汁。蕭先生說，真正地道的桂林米粉是幹拌粉。細細的桂林米粉是特製粉條，米粉鋪在碗底，粉上鋪滿了脆皮、薄薄的肉片，還有酸豆角、脆花生，再澆上特別製作的鹵水。端到眼前，濃郁的香味撲鼻而來。
吃之前要先攪拌一番，讓24種中藥材炒熟，再與原骨高湯熬製48小時的滷汁透進粉裡，這才能嘗到脆皮肉或牛筋肉，與粉條蘸上滷汁而涎香、滑溜的口感。當吃到一半時再將清湯倒入，這樣不但可以將剩在碗底的滷水稍微沖淡，以免湯汁過鹹，還能享用到湯粉。這正是桂林粉的一粉兩吃。
其實蕭先生本人並不是道道地地的桂林人，而他的夫人才是桂林人，家裡就是專賣桂林粉。據蕭先生介紹這滷汁原本應該有48味中藥材，但因為海外取材不易，便以當地能買得的藥材，像是羅漢果、茴香、甘草、丁香、香葉、桂枝等熬成湯，再加上依當地人的口味做出調整，呈現出現在的合味桂林米粉。
經過失敗，奧克蘭店後來乾脆不送清湯，「逼迫」食客品嘗原味，這才扭轉負評，「你們換老闆了嗎？」食客反問服務生，生意再度興旺。
有了這次逆轉勝的經驗，蕭先生今年5月決心搶占硅谷饕客的心。聖荷西新店打著桂林米粉的名號依舊開店大吉，但這次學乖了，服務生都要事先教導「先拌麵乾吃」的要訣。
蕭先生笑說，連很多國內人都以為紅彤彤的湯粉就是正宗的桂林米粉，其實不然！
（责任编辑：瑀彤）
