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2025年7月18日 星期五

世界之窗环球风情

舊金山灣區美食報料 擺平鄉愁(組圖)

瑀彤

2015年9月5日

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2015年9月5日

瑀彤

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瑀彤

合味桂林米粉的黃金脆皮加牛鍋燒

有沒有發現灣區中餐館越來越多?光是今年上半年,湖南風味、巴蜀口味、廣西粉條、臺式熱炒、麻辣燙、南北麵食等,嘩一下都開張了!我想這一切,為的都是中國人那無法割捨的鄉愁胃。

中餐美食激增 為搶饕客胃鄉愁雖然舊金山有著全美最大的中國城,硅谷的工程師裡華人也占了一大半,只是要滿足這中國胃,中餐館也要加把勁。去年幾家在舊金山專賣川味麻辣的宵夜店,如:三藩麻辣燙、夜成都麻辣燙等,都打著免費外送到凌晨過後的口號進攻饕客們不睡覺的胃,而且使用微信點餐。

今年初在華人工程師聚集的城市裡,聖荷西、苗必達、桑尼維爾、菲利蒙都新張了好幾家中餐美食,如:合味桂林米粉、口福居、福牛堂湖南米粉、柒熱炒、沸點火鍋、吃貨堂等,據記者的不完全統計至少有10家新店。

沸點火鍋的招牌臭臭鍋

福牛堂湖南米粉

口福居的小龍蝦

越南河粉獨霸 桂林米粉試水溫反觀各國美食,在灣區除了美式快餐,幾乎每個購物廣場,都能看到越南河粉的身影。越南河粉的價格十分優惠,在餐桌前只要等上幾分鐘就能吃到好大一碗熱騰騰的米粉,而且亞洲人、西人都接受。

越南光是一道越南河粉就攻佔加州人的嘴,但是味道都差不多。大家都接受的理由不外乎價格便宜、口味大眾,再加上米粉市場長久沒有競爭者,致使越南粉獨霸局面。

中餐有著麼多美食,大江南北光是一個地區就有吃不完的名菜、小吃,難道就沒有一個能和越南粉平起平坐的嗎?身為廣西人的老蕭就很是困惑,為何沒有中國人開業競爭?從小吃桂林米粉長大的他一年前決定在奧克蘭開一家試水溫。

48小時熬製滷汁 桂林米粉涎香滑溜「正宗桂林米粉要乾拌的,」蕭先生對沒吃過的記者耐心解釋道,開店時食客把清湯倒進粉裡,招來「沒味道」評價,讓開店兩個月的熱潮瞬間降溫。

原來桂林米粉真正的湯在米粉下面——數十種藥材熬製的滷汁。蕭先生說,真正地道的桂林米粉是幹拌粉。細細的桂林米粉是特製粉條,米粉鋪在碗底,粉上鋪滿了脆皮、薄薄的肉片,還有酸豆角、脆花生,再澆上特別製作的鹵水。端到眼前,濃郁的香味撲鼻而來。

吃之前要先攪拌一番,讓24種中藥材炒熟,再與原骨高湯熬製48小時的滷汁透進粉裡,這才能嘗到脆皮肉或牛筋肉,與粉條蘸上滷汁而涎香、滑溜的口感。當吃到一半時再將清湯倒入,這樣不但可以將剩在碗底的滷水稍微沖淡,以免湯汁過鹹,還能享用到湯粉。這正是桂林粉的一粉兩吃。

其實蕭先生本人並不是道道地地的桂林人,而他的夫人才是桂林人,家裡就是專賣桂林粉。據蕭先生介紹這滷汁原本應該有48味中藥材,但因為海外取材不易,便以當地能買得的藥材,像是羅漢果、茴香、甘草、丁香、香葉、桂枝等熬成湯,再加上依當地人的口味做出調整,呈現出現在的合味桂林米粉。

經過失敗,奧克蘭店後來乾脆不送清湯,「逼迫」食客品嘗原味,這才扭轉負評,「你們換老闆了嗎?」食客反問服務生,生意再度興旺。

有了這次逆轉勝的經驗,蕭先生今年5月決心搶占硅谷饕客的心。聖荷西新店打著桂林米粉的名號依舊開店大吉,但這次學乖了,服務生都要事先教導「先拌麵乾吃」的要訣。

蕭先生笑說,連很多國內人都以為紅彤彤的湯粉就是正宗的桂林米粉,其實不然!

(责任编辑:瑀彤)

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