自製鹹鴨蛋 自己動手 吃得安心(組圖)

經過漫長的等待，我自己腌的鹹鴨蛋今天終於開封了。。。

拿出幾個煮熟了來嘗嘗，個個都流油也夠咸香，夏日裡配碗白粥，真的很不錯。

因為是第一次腌制鹹鴨蛋，只是實驗性的腌了8個，這下看來有點少，不夠吃了呵，等明年春天鴨蛋上市的時候一定記得要多腌一點～～

【自製鹹鴨蛋】

用料:

新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克

（液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋）

乾淨玻璃瓶1個

步驟:

1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾

2、冷水中加入鹽煮沸放涼

3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻

4、鴨蛋放入乾淨玻璃瓶中然後倒入鹽水，蓋緊瓶口，放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的鹹蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可

這個鹽水腌制鹹鴨蛋的方法雖然簡單，還是有幾點要注意一下：

1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才腌制（這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至於有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的）

2、洗凈的鴨蛋一定要擦乾水分，再自然風乾一會兒，在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。

3、在製作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

4、冷卻後的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數高，價格也便宜。

5、腌制好的鹹鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把鹹鴨蛋取出擦乾水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月

（责任编辑：文恩）

（文章来源：网络转载）