張均威
張均威
【新三才訊】那天，賈母遇到劉姥姥，兩人一起吃著茄鯗、喝著老君眉茶，從此，全世界都在研究。
這不是蔣勳第一次講《紅樓夢》，似乎也不會是最後一次。
不過，近千位慕名而來的聽眾，硬是將會場內的3層樓座位塞滿，隨著蔣勳的帶領一腳踏進大觀園，不准拍照、錄音或錄影，只能神遊榮國府、櫳翠庵，心領神會其中曾經發生的故事。
蔣勳之於《紅樓夢》，可說是讀它千遍也不厭倦，年輕時的他，特別喜愛讀賈寶玉、林黛玉等15、16歲青少年談戀愛等的青春逸事，對於其他的著墨如食物等篇章，他坦言往往「直接跳過」，及至年紀漸長，才體會到《紅樓夢》中的其他趣味。
賈母與劉姥姥的對比人生
蔣勳鼓勵人們在一生當中，能有像賈母和劉姥姥這樣的對話交流，好讓自己能透過不同的眼光看待事物。
他說：「劉姥姥從鄉下一路走到榮國府，相當於今天從屏東一路走到帝寶」，灰頭土臉的她期望能得到賈母的周濟，而賈母正想找可聊天的人，因此非但不以為意，還稱呼長她5歲的劉姥姥為「老親家」，待之為上賓，劉姥姥自此多次出入賈府。
賈母和劉姥姥呈現截然不同的人生，平日吃的是藕粉桂糖糕等精緻甜點的賈母，一起身需要兩個丫頭攙扶，對照劉姥姥逛大觀園時，一不注意跌個四腳朝天，卻硬朗到能自己站起來。劉姥姥自嘲說：「我們生來是受苦的人，老太太生來是享福的。」
針對賈母和劉姥姥的種種，蔣勳繼續說著，台下的觀眾卻聽得若有所思，一時間反倒分不清真正有福氣的是賈母，還是劉姥姥了。
茄鯗：慢食的始祖
提到劉姥姥，蔣勳介紹起她在榮國府享用過的美食。他舉第四十一回寫到的「茄鯗（音讀想）」為例，直指這就是歐洲如今流行的慢食（slow food）的始祖，而《紅樓夢》裡已經寫出最詳細的食譜與工序。
劉姥姥嚐過「茄鯗」的滋味後，以為賈府的人在欺哄她，便說：「別哄我，茄子跑出這個味兒來」。直到眾人回答真的沒在開玩笑，劉姥姥才對她以為尋常的茄子大開眼界。
根據賈母媳婦王熙鳳的介紹，「茄鯗」的做法是：
「把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」
蔣勳指出，炸、煨、收、拌等做法各代表了不同滋味。「煨將火去掉，改成人字邊，就是依偎的偎」，人靠在一起會產生溫度，因此，「煨」有用文火的溫度慢燉之意。「收」是將味道收進食材，「拌」的做法則會使味道則停留在表面，可見「茄鯗」的滋味層次眾多。
賈母隨後又請劉姥姥到櫳翠庵喝茶，修行人妙玉出來款待，泡茶的水是「是舊年蠲的雨水」，意味著所有的雜質都已沉澱，過濾後澄澈的水才用來泡「老君眉茶」。
不過當妙玉請好姊妹薛寶釵、林黛玉喝梯（音讀體）己茶時卻更為講究，採用的是5年前從梅花上收下來的雪水，只是向來笑人俗氣的林黛玉卻喝不出來，頭一遭被好友妙玉笑說是個「大俗人」。
雖然現代人難以達到這般境界，蔣勳以為，對食物的基本講究卻不難做到，「當你做給認識的人吃，就會講究」。他憶起住在花蓮池上的日子，每每踏進當地小吃店，他就都知道可以放心享用餐點，「因為他們的食物是做給左鄰右舍吃」，用心就會講究。
人世的階級、望族的興衰，奢華與粗鄙，講究與俗氣，全在《紅樓夢》的字裡行間道盡：一出場飽受嘲笑、但終究笑到最後的劉姥姥，一盤茄子小菜、一壺茶也可講究至此的賈府，繼續被後人以「紅學」研究著。其中太過拘泥的衣食細節或許不用照單全收，但卻足以為講求速食文化的今天帶來一些反思。
