姜啟明
姜啟明
一泡老茶喝下來，不只口中回甘，心靈彷彿也恢復到古早的純真般甘甜自在
【新三才首發】相信你一定聽過陳年老酒會更加香醇，老朋友友誼也是日久更濃厚，老師傅的手藝更是了得，但是，你可能沒聽過，原來，「茶」也是老的好呢。
台灣嘉義的市區，有一家特別的茶行「老爺兩」，老闆劉充霈自幼就在茶葉世家成長，對茶葉每天耳濡目染，自然長大後也就成為一名資深製茶師。
不過，他賣的茶，在大部份的茶行可能都不容易找到，那就是所謂的「老茶」。劉老闆在店內用宏亮的丹田跟客人介紹所謂的「老茶」之美。他說根據研究發現，老茶所含能抗氧化的兒茶素濃度較低，因製成老茶過程，兒茶素會被分解，也分解出「沒食子酸」，這是一種酚類化合物；而大家常說喝紅酒可降低心血管病變風險，其重要原因之一就是紅酒含大量沒食子酸。因此老茶不但有如同紅酒的沒食子酸，是很好的物質，且幾乎沒有咖啡因，不會造成人體的負擔。
當然，關於茶葉，早在神農嘗百草的時期，就以茶葉為解毒之用。據《茶經》記載：「茶之為飲，發乎神農，聞於魯周公」。有關茶的使用，最早可追溯至中國遠古時代。有說神農氏嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解。所以劉老闆也認為，一般人每天開門七件事的「柴米油鹽醬醋茶」中，以「茶」為對人體最好的一項。所以他幾十年來，每天喝，每餐喝，喝到整個人精力充沛，神清氣爽，講起話來丹田有力，確實就是最佳的活招牌呢。
而說到他跟「老茶」的淵源，其實，劉老闆一開始也是跟大家一樣賣高山茶，後來因緣際會品嚐到茶莊私藏的陳年老茶，又得到達人傳授「龍眼木文火炭焙」的好功夫，才順利踏上這條「老茶」之路。不過，有了基本功夫之後，烘焙過程還是得「看天烘茶、看茶焙茶」，劉老闆發現豐富經驗是基本素養，純真、純善的「心」念是烘焙老茶時品質好壞的關鍵，因此製茶師的心越純淨，越能將老茶溫潤的醇味展現出來。
劉老闆說老茶醇化的過程，必須接受純陽炭火的鍛煉，才能開始其生命的昇華，也就是要把不好的物質去除，然後忍受著龍眼木低溫文火所促使的梅鈉反應，將自身原來的結構分解成新物質的醇化。文火炭焙之後，老茶還必須靜放在陶甕中，與空氣裡的精華物質寂靜的對話，經過時間緩緩的歷煉而轉化為陳韻，就這樣一次又一次、一年又一年不斷承受本質的轉化，最終才能轉化為珍醇、溫潤、養生、零負擔的老茶！這樣彷彿修煉般的境界，所淬煉出一期又一期的沈韻回甘老茶，也讓每一期的老茶都有著獨特的生命，每一期都有著可遇而不可求的味道。劉老闆自述說他在追尋老茶製作的過程中深刻體會到，在一切講求速成的現代社會中，堅持傳統慢工細活的「龍眼木文火炭焙」，是他身為茶人，傳遞正統製茶之「道」的責任與願望。
對這樣的珍品，劉老闆一點都不小氣，不但大方提供給每位前來的客人盡情試喝，買賣之間，也不計較斤兩，常常成交後又主動多送了好些好茶給客戶。在茶香中，伴隨著的是這股台灣早期純樸無華的香濃人情味，一泡茶喝下來，客人往往不只口中回甘，心靈彷彿也恢復到古早的純真般甘甜自在呢。
一泡老茶喝下來，不只口中回甘，心靈彷彿也恢復到古早的純真般甘甜自在
店內同時販售老師傅手工打造精美茶具
店內同時販售老師傅手工打造精美茶具
店內同時販售老師傅手工打造精美茶具
店內同時販售老師傅手工打造精美茶具
老闆熱情招待客人飲用老茶
店內精緻的茶具擺設
店內精緻的茶甕擺設
老茶達人劉充霈熱情的為客人介紹老茶之美
老茶達人劉充霈熱情的為客人介紹老茶之美
老茶之美
老茶達人劉充霈熱情的為客人介紹老茶之美
（责任编辑：姜啟明）
（文章来源：新三才首發）
