俺從小吃素長大,對肉沒有那麽強烈的需求。 俺之所以不愛吃肉,那還是因為小的時候在托兒所吃飯的時候,那白菜片炒肉片忒難吃留下的陰影呀。所以直到現在,本人從來沒有炒過豬肉白菜片,白菜炒肉片,白菜也不好吃,肉片也不好吃,肉本身的腥氣沒有處理不說,這腥氣跑到白菜裏麵,哎呀媽呀,實在是糟蹋食材。說到肉的腥氣哪, 還是在烹飪之前要處理好,烹飪的過程中也需要調料味道蓋過腥氣, 等到肉入口之後,根本無法品到腥氣,這才是成功的烹飪肉的結果。雖然俺不愛吃肉。但是如果說是吃肉的話呢,還是豬肉最好吃,如果說吃豬肉的話哪,還是各樣的排骨,紅燒瘦肉,鍋包肉,溜肉段和豬肉丸子好吃。對於排骨,怎麽做都好吃,都香。
今天咱給大家來一款,甜酸溜炸小排骨。
食材:小排骨,鹽,料酒醬油,醋,糖,花椒麵,薑末蒜末,胡蘿卜,青椒,紫洋蔥,澱粉,菜油。
做法:1,把小排骨洗幹淨,加上料酒醬油花椒麵鹽和澱粉抓勻放置一小時,或更久,過夜更入味。2,鍋內放菜油,把醃製好的排骨中小火炸至熟,外表金黃就可以,取出備用。3,把青椒,紫洋蔥和胡蘿卜切塊,把料酒醬油醋糖加少量水和少量澱粉調勻備用。4,鍋內放油,大火,加入薑末爆香,加入菜碼塊炒半分鍾,加入炸好的排骨繼續翻炒20秒,加入調味汁和蒜末小火調勻,起鍋,上盤。
新鮮的小排骨,粉紅加白色,看著就透亮。
拿花椒粉,料酒,醬油,鹽,和澱粉水抓勻醃製一小時或過夜。
在油鍋裏麵炸。
炸的基本都熟了。
之後,用菜碼溜一下,亮晶晶的。菜碼是那種不出水的,千萬千萬不要用白菜,菠菜,油菜等水分大的菜碼。
味道哪,裏麵醃好的味道,入味,外麵是調料汁的味道。甜酸鮮鹹。
重點是,外嫩裏嫩,一咬還有點脆,這是一個怎樣的感覺呢?感覺就是濃鬱,還是自己做做吧。美味必須品嚐,美味讓人感到生活的快樂。
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