background

2024年6月15日 星期六

感悟健康美食厨艺

紅椒洋蔥炒牛

張均威

2017年3月19日

AA

張均威

2017年3月19日

0
0
0
AA

0
0
0
0
0
0
AA

2017年3月19日

張均威

2017年3月19日

張均威

大廚常用“照牛”或“燒牛”指切成四方或長方形狀的一節指大小見方的牛肉。廚房老大的備貨清單則用英文表述:“beef teriyaki"。懶得去問度娘,反正這就是個英日文的雜交名稱。說來有點暈,壽司班組到廚房討要的“燒牛”就成了薄如一張銅版紙的牛肉片。

幾天前家裏請客吃飯,招待家鄉來客,擺了一桌飯菜,按照冷盤和熱炒熱燒的順序上桌。等太太親自熱煎的牛排上桌,大夥兒稱已經吃到嗓門口,實在撐不下了。太太打包分配到戶,讓大家回家次日品嚐。咱自家也留了一塊現在才能對號入座的“西冷牛扒”。

今天周末,太太忽然想起凍著的牛扒,問可否用洋蔥炒著吃。我知道,這下飯菜的光榮任務又非俺漠視了。“誰讓咱家裏有了'國際大廚'呢?”太太引用親家母為板井小炒點讚時的溢美之辭。

長話短說,借廚房大廚的“燒牛”說法,咱做一道紅椒洋蔥炒牛。有文字,有圖像,詳見如下:

板井小炒(21)紅椒洋蔥炒牛

【食材】西冷牛扒一塊(已熟)、紅椒一枚、洋蔥一頭;

【調料】生抽醬油、魚露、泰式甜辣醬、料酒、色拉油、芝麻油、黑胡椒粉、水澱粉、糖、鹽少許、青蔥少許

【做法】

1、已熟的西冷牛扒斜刀切成條狀,再橫刀切成片塊狀備用;青蔥一根切成蔥花,紅色彩椒及洋蔥滾刀切塊備用;

2、冷油少許倒入熱鍋,取蔥花一半,上鍋炸香後倒入牛肉片塊,撒少許黑胡椒粉,放料酒少許,跳鍋煸炒片刻起鍋備用;

3、放少許色拉油入熱鍋,隨即倒入洋蔥塊,煸炒片刻後倒入紅彩椒繼續煸炒至七成熟;

4、將備用牛肉片塊倒入鍋中,放醬油、鹽、糖、魚露、泰式甜辣醬後快速煸炒;

5、放入水澱粉,快速翻炒,再入芝麻油,翻炒均勻後即可起鍋,入盤後撒蔥花點綴。

【特點】色澤鮮豔、清脆爽口、醇香四溢

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

免费订阅精彩内容免费订阅

標籤:

评论留言