洋蔥和一種肉是絕配

【新三才訊】在中式菜肴中有一些非常合理的搭配，比如蚝油牛肉。蚝油牛肉在粵菜中比較有名，一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質和無機鹽，維生素B尤為豐富。洋蔥中含有很多蒜素，當洋蔥和牛肉一起烹調時，蒜素會轉化成蒜硫銨素，能有效延長維生素B在體內停留的時間。蚝油味道鮮美，營養豐富，比如富含鋅、鈣等，為這道菜增色不少。

原料：牛裡脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個。

調料：蚝油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米澱粉一湯匙、水澱粉一湯匙。

做法：把牛裡脊肉切片，用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干澱粉抓勻後腌制。把姜蒜切成小片，菜椒和洋蔥切成菱形片。鍋中放油，燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時馬上撈出瀝干。把油倒出，就鍋底少許底油，將姜蒜片煸炒出香味，放蚝油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調色、用雞粉、糖調味。倒入彩椒和洋蔥煸炒後馬上放入牛肉翻炒，用水澱粉勾芡炒勻出鍋。