曹興
曹興
【新三才訊】由火山土壤種植出來的葡萄所釀出的酒，多層次的複雜香氣以及葡萄酒鮮活口感，近日成為餐桌上新寵兒。
彭博報導，2018年對火山葡萄酒市場來說是轉捩點，上月27日第一屆國際火山葡萄酒大會在美國紐約舉行，緊接在法國地中海國際葡萄酒及烈酒展（Vinisud），以及德國杜賽爾多夫葡萄酒及烈酒展（ProWein）之後。火山葡萄酒漸漸成為品酒人士焦點，火山土壤占全球地表不超過1%，但貢獻給世界美酒地圖比例卻遠高於此。
幾年前紐約一場酒展上，來自希臘火山島聖托里尼的白酒，鹹而濃厚的風味獲得一面倒好評；而在義大利西西里島上，歐洲最大活火山埃特納所藴育出來的葡萄，也同樣吸引各方品酒人士嚐鮮。
多倫多大師級侍酒師薩伯（John Szabo）則表示：「所有我最愛的葡萄酒，都來自休火山或活火山。」
薩伯認為，火山葡萄酒近來竄起有幾個原因。首先，火山所在地通常保存了獨特本土葡萄品種，這些特別的葡萄品種成為各地常見的白酒夏多內（Chardonnay）和紅酒卡本內（cabernet）外，令人眼睛一亮的不同選項。
再來，火山岩、浮石、火山灰、玄武岩可能構成不同種火山土壤，形成葡萄酒不同風味變化。大多數火山葡萄酒都擁有多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味。此外，火山土壤孔隙較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。
以下8個地方出產了知名火山葡萄酒
1、希臘聖托里尼島：愛琴海上這座島，對旅客來說是度假天堂，對葡萄樹則提供了富有礦物質的火山土壤。由有機葡萄釀成，帶有橙橘味的「2016 Hatzidakis Assyrtiko」是聖托里尼頂級白酒。
2、西西里島埃特納火山：埃特納火山是歐洲最大火山，火山土壤由玄武岩、浮石、黑火山灰組成。西西里出產的「2014 Biondi Etna Rosso Outis」由古老稀有的紅葡萄品種Nerello Mascalese（馬斯卡斯奈萊洛）和Nerello Mascalese（馬斯卡斯奈萊洛）混釀而成。
3、匈牙利索姆羅：匈牙利火山雖然進入休眠期，千年以前噴發所帶來的火山土壤，孕育出了索姆羅地區風味獨特、口感強烈的白酒。當地出產的「2015 Somloi Apatsagi Pince Juhfark Somlo」可口而帶有煙燻味。由幾乎滅絕的葡萄品種玉法克（Juhfark）釀製而成，是索姆羅特有葡萄酒。
4、葡萄牙亞速爾群島：亞速爾群島在位於大西洋，位於葡國首都里斯本以西約1000英里。當地出產的「2015 Azores Wine Company Arinto dos Açores」由葡國特有的阿瑞圖（Arinto）葡萄釀成。輕盈並帶有鹹味白酒，單喝時有濃烈酸度，也可以搭配烤魚料理。
5.西班牙加納利群島：當地出產的「2016 Envinate Benje Tinto」因為果香和辛辣風味，一直是紐約時尚餐廳菜單上常客。該瓶酒由特內里費島上，高達3000英尺山坡所種植紅葡萄所釀成，帶有濃烈土壤香氣。
6、義大利坎帕尼亞：坎帕尼亞擁有世界上最危險的火山之一，維蘇威火山。 當地紅酒「2009 Mastroberardino Naturalis Historia Taurasi」由頂級葡萄酒莊釀成，並由艾格尼科（Aglianico）紅葡萄釀成。
7、義大利蘇瓦維：由當地卡爾卡耐卡（Garganega）品種葡萄所釀製的「2015年Suavia Soave Classico Monte Carbonare」是帶有檸檬味的白酒，入口時帶有雷射一般酸味，礦物味餘韻。
8、加州湖郡：湖郡的康諾奇火山上回噴發是在1萬1000年前，那次爆發為附近土地帶來豐富礦物質。湖郡的「2014 Obsidian Ridge Estate Cabernet Sauvignon」葡萄酒含有大量單寧及礦物質，風味紮實。
